מה זה שוקולד?

ה שוקולד זהו תוצר של פולי קקאו, או (קקאו תאוברומה). רבים מאמינים שהוא מגיע מדרום אמריקה, מאגן נהר אורינוקו או מנהר האמזונס, המשתרע על דרום מזרח מקסיקו. אך הצריכה שלה התרחשה במה שהוא כיום השטח המקסיקני.
ה שריד השוקולד העתיק ביותר זה מופיע במקסיקו בין השנים 1900 עד 900 א. ג. ככל הנראה צריכתו החלה כמשקאות חריפים או כ"בירה "; משקה מותסס.
שוקולד מגיע מנחואטל (xocolatl). אולמקים, בני מאיה ומקסיקה (בין יתר התרבויות המסו-אמריקאיות) נחשבים לצרוך את האזור שוקולד טחון עם צ'ילי, תירס או דבש, בג'יקרות (כלים מיוחדים).
בעקבות המיתולוגיה של המאיה סיפק קוקולקאן את הזרעים למאיה לאחר יצירתם של גברים, עשויים תירס (Ixim), על ידי האלה Xmucané.
בני המאיה חגגו בפסטיבל בחודש אפריל, כיבדו את אלוהי הקקאו, Ek Chuah, הקריבו כלבים והעניקו מנחות של קקאו, נוצות וקטורת.
האצטקים השתמשו בזרעים כמטבע במסחר. וכמחווה למלוכה או ל"טלטואני ".
 בשנת 1502 כריסטופר קולומבוס, פגש שוקולד גואנאחה (היום הונדורס באי פינוס); חוזרים לספרד אני מציג את הזרעים בפני המלכים הקתוליים; אבל הם דחו את זה בגלל הטעם המר והמראה הרע. וזה הרנן קורטס, זה שמכיר אותו לספרד

בתקופתו של קרלוס הראשון, בשנת 1528, ובכך הציג עצמו רשמית לאירופה.
זה מיוחס למסדרים הדתיים במקסיקו, (Oaxaca), שילוב של סוכר, קינמון ווניל.
הם הומצאו מכונות להכנת שוקולד. על ידי ייבוש, צלייה, בחירה, קילוף וטחינת הזרע. עם הקליפה מכינים את הקקאו, בדומה ל שוקולד אך באיכות נמוכה.
כדי ליצור את השוקולד שהזרעים נטחנים בטמפרטורה של 60 עד 80 מעלות צלזיוסבמשך 18 עד 72 שעות. חמאת הקקאו מנותקת, נוזלת באמצעות חום החיכוך, וכתוצאה מכך משחה צפופה ונוזלית.
הוא מתרחב ולוחץ על 600 אטמוספרות, ויוצר טסיות שוקולד, הברק והמרקם הפריך נובעים משומן משלו; משם מערבבים אותו עם סוכר ומשאירים אותו במרקם חלק.
ניתן להוסיף וניל, קינמון ולציטין סויה כחומר מתחלב ומייצב מרקם.
השיחה שוקולד לבן הוא עשוי מחמאת קקאו, חלב וסוכר. הוא אנרגטי ומתוק במיוחד (אין לו טעם לוואי מר), והוא בשימוש נרחב בקונדיטוריה.