מה זה מיונז?

מיונז הוא רוטב, תוצר של תחליב חלבוני ביצה עם שמן צמחי.
הקדמות הקדומות ביותר של רוטב זה מצויות בספר בישול קטלאני, בו הם מכנים אותו "הכל ואולי "או" איולי ", המוכן עם ביצים, שמן, חומץ ושום, בשימוש נרחב בממלכות קטלוניה ו אראגון.
כאשר ב- 1756 הביסו כוחות הדוכס מריצ'ילייה את ממלכת אראגון, האגדה מספרת כי בעודו בעיר מהון ביקש הדוכס מגנן לאכול משהו; האחרון אמר לו שיש רק מעט שאריות של בשר. כשהדוכס ביקש ממנו לתקן את זה, הגנן לבש את המנה ברוטב האיולי. הטעם לרוטב זה היה כל כך נהדר שהדוכס רשם את המתכון באופן אישי והעביר אותו לבשלו, וכינה אותו רוטב מהון, במאוניסה צרפתית. בצרפת מסירים שום כדי לרכך את טעמו. תיאוריה אחרת אומרת ששמו של הרוטב הזה נגזר ממיון, חלמון בצרפתית, מכיוון שהוא מוכן עם הביצה כולה.
המתכון הבסיסי למיונז מורכב מקצפת ביצה שלמה, עם בלון או מיקסר, אליהם מוסיפים כמה טיפות לימון או חומץ, כדי להעניק לו עקביות; מבלי להפסיק להקציף, הוסיפו אט אט סילונים קטנים של שמן זית, עד להשלמה מספקת ליצירת רוטב סמיך אך חלק ואחיד לטעמו של הטבח. זה המתכון הבסיסי והבריא ביותר, בגלל השימוש בשמן זית.
תלוי מי מכין אותה, ניתן להשתמש בשמנים אחרים, רק בחלמונים, ומלח, תיבול ואפילו חלב ושאר מוצרי חלב ניתן להוסיף לשינוי טעמם או מרקמו. מבחינה תעשייתית משתמשים בנגזרות ביצה, שמני תירס או חמניות וחומרים מתחלבים.