מושג בהגדרה ABC

לעוגת ספוג תפוח, עוגת לימון, פרנץ 'טוסט או שוקולד שוקולד יש במשותף: כולם עוגות. מאפה הוא הפעילות הקולינרית המוקדשת לקונדיטוריה, כלומר הפקה מ מזון שלא מתיימרים לכסות צרכים בסיסיים אך מספקים טעם נעים ונעים.

עולם המאפים בכמה שורות קצרות

לעוגות, לחמניות, עוגות או ממתקים יש גרסאות שונות מאוד. ישנן אישית (למשל, עוגות יום הולדת), תוצרת בית או תעשייתיות, עם טעם מתוק או מלוח, קר או חם, פופולרי או בגרסת מעדנים, עם בצק ממותק או מוקצף ובקיצור, עם מגוון רחב מאוד של אפשרויות. מצד שני, כל אחד שֶׁטַח יש משלה גַסטרוֹנוֹמִיָה קונדיטור.

מקסיקני יכול להיות נלהב מהמאפה של יום המתים, אחד הארגנטינאים מאר דל פלאטה אלפאחורס או טארטלטים של פלאן וספרדית מהאנסימדה או הסובאוס הממלורקית פסיגוס. מאחורי כל עוגה יש בדרך כלל א מָסוֹרֶת וסיפור.

אומנות המאפה בת אלפי שנים

בהירוגליפים של מצרים העתיקה יש אזכורים למתכונים מתוקים שהוכנו עם פסטה בטעם דבש. היוונים נהגו להכין לחם חיטה כדי לחגוג כמה חגיגות ובערים מסוימות כבר היה מוֹסָד המתמחה בקינוחים, ארטוקופיון (פירוש המונח ארטוקופיון הוא מאפייה או מאפה והמילה פלאקון פירושה עוגה).

בתוך ה תַרְבּוּת פטריקאים רומאים אהבו מאוד על עוגות (בלטינית יש את המונח פולטילס להתייחס לקינוחים באופן כללי). התרבות האיסלאמית הייתה יוצרת קינוחים שהוכנו עם סוכר ופירות ורבים מהעוגות והמתוקים שלה הם חלק ממסורת המאפים הספרדית.

מנקודת מבט היסטורית, עוגות וממתקים רבים נוצרו מתוך צורך לשמור על מזון זמן רב יותר או לנצל למקסימום חומרי גלם מסוימים בשפע מאוד (למשל, מאמינים כי נוגט הופיע לאחר עודף שקדים ודבש בחלקם טריטוריות).

במאה השבע עשרה נוסדו תאגידי הקונדיטוריה הראשונים וזה עבודה הוא אוחד כאמנות. עם חלוף הזמן הציגה הקונדיטוריה המודרנית פריצת דרך שתעשה מהפכה בעולם הקונדיטוריה: שליטה בקור לשיפור איכות של המוצרים.

תמונות: Fotolia - carballo / anamejia 18