מושג בהגדרה ABC

קוויאר הוא השם של ביצת החדקן, דג מים מלוח שרצים בנהרות ובאגמים באירופה ובאסיה. ביצי ים אלה נחשבים למעדן מהודר ומהווים אחד מבין ה מזון הכי יקרים ובלעדיים שקיימים.

ישנם כ -25 זנים שונים של קוויאר, אם כי הבולטים הם שלושה: בלוגה, סברוגה וחדקן רוסי. משווקים גם תחליפים קטנים יותר. איכות מול שוק עם פחות קנייה.

היסטוריה קצרה של קוויאר

למרות שאנשים רבים עשויים לַחשׁוֹב להפך, לא תמיד לקוויאר היה מעמד של מוצר דל ויקר בו הוא נהנה כיום.

הוצג לאירופה על ידי מלח רוסי במאה ה -18, שלו צְרִיכָה הפך פופולרי עם הזמן, והפך להיות בולט דרש שהקטינה את אוּכְלוֹסִיָה חדקן בישן יַבֶּשֶׁת.

עם זאת, במחצית השנייה של ה- XIX הפקה קוויאר גדל באופן דרמטי בארצות הברית והגיע לנקודה שהוא נמכר בחביות של 55 ק"ג והוגש בברים כדי לעורר את צריכת הבירה. בתקופה זו ארצות הברית הפכה ליצואנית העיקרית של קוויאר לאירופה, והתעלתה אפילו על רוסיה.

איך מגישים ושותים קוויאר

בעת צריכת קוויאר יש סדרה של המלצות לגבי אופן ההגשה שלו ולמה צריך להיות מלווה. בראש ובראשונה יש להגיש אותו קר ובמיכל שהוא עדיף זכוכית, שכן מתכתי יכול לשנות את טעמו. המכולה האמורה חייבת להיות ממוקמת על בסיס קרח, כך שהמוצר ישמור עליו

כדי להגיש אותו, לוקחים חלק קטן והקוויאר מונח בעדינות על בסיס פריך, טוסט, ביסקוויט או לחם, מורח אותו כאילו היה פטה, אך בלי למחוץ אותו. חשוב שהליווי לא יהיה מלוח כדי לא לשנות את הטעם המקורי של הקוויאר.

מצד שני, המשקה האידיאלי לקחת עם קוויאר הוא שמפניה או קאווה.

המאפיינים המגדירים קוויאר איכותי הם: שאינו טעים מדי מדי, שטעמו לא מלוח מדי, שיש בו כדורים לא גדולים מדי, שלמים ומבריקים.

צילומים: iStock - לורי פטרסון / ריקסיפיקס