קונספט בהגדרה ABC

פולנטה היא מנה במקור מאיטליה שהתפשטה לכמה מדינות אירופה ואמריקה הלטינית. המרכיב העיקרי במנה זו הוא תירס, במיוחד קמח תירס גס. באשר למרכיביו הבסיסיים, הם הבאים: רצוי פולנטה אורגנית וללא כימיקלים, מרק ירקות, חמאה וגבינת פרמזן כתבלין רגיל. לגבי המינונים, בדרך כלל שלושה מדדי מרק משמשים לכל אחד מפולנטה.

מנת פולנטה פשוטה

אם כבר יש לנו את המרכיבים הבסיסיים, אפשר להכין מנה על ידי יישום השלבים הבאים:

1) מרק הירקות מחומם,

2) כאשר המרק מגיע לרתיחה, הנמיך את האש ושפוך את הפולנטה על המרק (חשוב להוסיף את הפולנטה בצורה של גֶשֶׁם כדי להשיג עקביות נכונה),

3) ברגע ששפכו את הפולנטה, הוסיפו את החמאה והגבינה,

4) כל החומרים המעורבים מערבבים בכף,

5) כאשר המסה המיוצרת קומפקטית יותר זה מצביע על כך שהפולנטה מוכנה למזוג למיכל,

6) לאחר שהוא יושב כמה דקות, המנה מוכנה לאכילה. התוצאה הסופית היא כמו עוגה שניתן לחתוך לחתיכות בגדלים שונים והיא יכולה לשמש כמנה אחת או כצד.

פולנטה היא מאכל רבגוני וניתן להכין מתכונים רבים ושונים: פולנטה מטוגנת, עם חלזונות ופטריות, תבשיל עם פולנטה, בצורת ארפה, אפויים עם פטריות ועגבניות מיובשות, עם ירקות מוקפצים, בצורת פיצה, קרוקט, המותאמים לטבעונים ורשימה ארוכה של אפשרויות.

היסטוריה של פולנטה

ה גַסטרוֹנוֹמִיָה יש מֵמַד היסטורי שאין עליו עוררין. למעשה, לחלק מהמנות שאנו אוכלים יש עבר נידח ו אבולוציה שעות נוספות. במקרה של פולנטה, יש לציין כי מדובר במנה שכבר הייתה ידועה ליוונים ולרומאים, שהכינו אותה בקמח, מים ושעורה.

במקורו לא נעשה שימוש בתירס, מכיוון שבאותה תקופה דגני בוקר אלה לא היו ידועים באירופה. התירס יליד אמריקה והוצג לספרד במאה השבע עשרה ולאיטליה במאה השבע עשרה. לפיכך, פולנטה בגרסתה הנוכחית קמה בצפון איטליה, שם היא מוכרת בשמות שונים, כמו פולנטה שחורה או פולנטה מתוקה. מכיוון שמדובר במנה בעלת ערך תזונתי גבוה, הפכה הפולנטה לפופולרית באזורים ההרריים של איטליה ובמהלך השנים היא הייתה ידועה מעבר לגבולותיה.

ההיסטוריה של הפולנטה מזכירה לנו שלגילוי שנקרא אמריקה יש קשר ישיר עם גסטרונומיה ו הַאֲכָלָה באופן כללי, מכיוון שיש הרבה מזון שמגיעים מ יַבֶּשֶׁת אמריקאי (תפוח אדמה, קקאו, בוטנים, אננס או עגבנייה).

צילומים: iStock - Andrea Carpedi / zkruger