הגדרת בטן דגים

בחלק התחתון של ראש הדג הבטן ממוקמת, מה שנקרא מכיוון שהיא מתחברת לבטן. חלק זה של גופך מקבל שמות אחרים בהתאם לתרבות של כל אחד מהם שֶׁטַח, כמו בטן, אגף, גחון או mentresca. בכל מקרה, זהו אזור מוערך מאוד מבחינה קולינרית, במיוחד בקרב היפנים.

מאפיינים כלליים של כרס הדג ותכונותיו התזונתיות

ברוב המינים בשר הבטן מכיל חלק גדול משומן. בשל כך, הוא מספק טעם עז הרבה יותר משאר הדגים. שֶׁלוֹ מרקם הוא ג'לטיני, עדין וחלק.

באשר למבנהו, הוא מסוג למינציה וזה גורם לו להיות מוערך מאוד להכנת שימורים, להכנת מתאבנים ולאפייה עם כל מיני מתכונים.

מנקודת מבטו של תְזוּנָה, מכיל רמות גבוהות של זרחן, ויטמין מקבוצת B וויטמין D, וכן חומצות שומן. כל המאפיינים הללו הופכים אותו למזון מוערך מאוד להילחם במחלות לב כליליות ושמירה על תזונה בריאה.

בטן הטונה

טונה היא אחד הדגים המוערכים ביותר. מצד אחד, יש לו סדרה של תכונות תזונתיות: הוא מקור ל חֶלְבּוֹן, מכיל כמות גדולה של ויטמינים ורמה נמוכה של שומן רווי. מצד שני, ניתן לצרוך אותו במובנים רבים: טרי, צלוי, אפוי או משומר.

עבור חלק זה כולל את החלק הכי טעים ובשביל זה סיבה הוא מכונה קוויאר טונה.

בגסטרונומיה יפנית

היפנים אוהדים גדולים של צְרִיכָה דגים וטונה הם מהמוכרים ביותר לייצור סושי. בעבר הם לא צרכו את הבטן מכיוון שהם האמינו שתכולת השומן הגבוהה שלה הופכת אותה לא מומלץ, ומסיבה זו הבטן התבזבזה או הוגשה כדי להאכיל את חתולים עם הזמן חלק זה של הטונה הפך לחתיכה בעלת ערך גסטרונומי רב.

למעשה, במטבח היפני הבטן מחולקת לשלושה חלקים: הרקמי, הרקנה והראשימו (לכל אחד מהם יש איכות שונה). חלקים שונים של הטונה משמשים להכנת סושי: הראש או ה- se-kami, פילה הטונה או ה- se-naka ושלושת החלקים שכבר צוינו.

יש להזכיר כי ה מחסור של טונה גורם למחירי הדג הזה להגיע לכמויות מופרזות ובמיוחד המתואר בכך מאמר כולל את החלק היקר ביותר.

צילום: Fotolia - epilipili