מושג בהגדרה ABC

בצפון ספרד המנה של קלמארי או קלמארי מטוגן מכונה רבאס. האם פלג דתי הוא במקור מקנטבריה, קהילה אוטונומית עם גדולה מָסוֹרֶת גַסטרוֹנוֹמִי. עבור הקנטברים, הראבה האמיתית היא של "מנגנו גדול", המונח המשמש להתייחס לדיונונים באזור ספרדי זה.

איך הם מבושלים?

לפני בישול הדיונון יש צורך לנקות את הדיונון או הדיונון. ראשית, הראש מנותק מגוף הרכיכה ואז מנקים את החלק הפנימי. ואז הוא מתקלף מבחוץ. להכנת הדיונון, חותכים את צינור הדיונון לפרוסות דקות (ניתן להשתמש בחושים ובזנב של הדיונון למתכונים אחרים, כמו ריזוטו או מלפפון חמוץ).

זו מנה קלה מאוד להכנה: טבעות הקלמארי מקומחות ואז מטוגנות פנימה שמן חַם. אניני טעם טוענים כי המפתח שלה הכנה זה בתהליך הטיגון, שצריך להיות אינטנסיבי ובו בזמן קצר. לפני הגשת המנה, רצוי לנקז את השמן היטב. מוצר זה מלווה בדרך כלל בפרוסה של לימון.

לקלמארי או קלמארי מטוגן שני מאפיינים בסיסיים: צבע זהוב והצליל הפריך שלהם כשנושכים אותו.

מנות אחרות ומוצרים טיפוסיים של קנטבריה

אל ה שולים של הרבות האופייניות, ה גַסטרוֹנוֹמִיָה בקנטבריה יש מנות פופולריות אחרות. תבשיל ההרים, תבשיל הלבניגו, אנשובי סנטונה וסיר הטונה או הסורופוטון בולטים. בין הקינוחים יש שניים הבולטים מעל השאר: הסובאוס פסיגוס והקזדה.

לים הקנטבריה יש מסורת דיג נהדרת. במובן זה, המנות המייצגות ביותר הן כריכי קדירה, מגאנוס עם בצל והאייק ברוטב ירוק.

קלמארי בגסטרונומיה ספרדית פופולריים מאוד בבירת ספרד ובאנדלוסיה

מסורת האפרטיף והטאפאס בקרב הספרדים היא חלק מה- זהות לאומית. באזורים כמו קנטבריה, אסטוריאס או מדינה בסקית, קלמארי נאכלים בדרך כלל כאפריטיף. המשקה המלווה את הדיונון יכול להיות בירה או יין אדום. בשאר ספרד לא משתמשים במילה רבאס על טבעות דיונון.

מוצר זה נצרך גם באזורים אחרים בספרד. כריכי קלמארי פופולריים מאוד בעיר מדריד, ובאנדלוסיה קלמארי הוא אחד המרכיבים המועדפים להכנת אוכל מטוגן.

צילום: Fotolia - skabarcat