מושג בהגדרה ABC

גבינה היא אוכל אוניברסלי ועתיק. בספרד הוא מוגש כטאפה לפני הארוחות או בסנדוויץ ', בצרפת אוכלים אותו לפני הקינוח, באיטליה זה קשור לפיצה. זה יכול לקשט כל מיני מאכלים וללוות יין טוב.

בסיסי תהליך הייצור

הצעד הראשון שלך שִׁכלוּל זה לחמם את החלב, שהוא בדרך כלל פָּרָה, כבשים או עזים. ואז מפזרים בַּקטֶרִיָה מעל החלב על מנת לחמץ אותו.

במקרים מסוימים רנבה יבשה המופקת מה- בֶּטֶן של חיות מניקות. לאחר המתנה של כשעה חותכים את הקורד ומערבבים אותו כדי לחלק את הקורד.

לאחר מכן, הקורד מופרד מהמי גבינה והקורד מוכן להצבה בתבנית. לאחר שהתמקם בתבנית, הוא נותר להתבגר.

בתהליך זה עליכם לשנות את מיקום הגבינה ולהסיר את התבנית מפני השטח כך שהלחות תפוזר פנימה.

מקורות היסטוריים של גבינה

הוא האמין שהמצאתו הייתה מקרית, מכיוון שמישהו הבין שהשארת החלב במקום חם בסופו של דבר מתכרבלת ונפרדת מהמי גבינה. ואז הרעיון היה לאחסן אותו בבטנו של בעל חיים מניקה ואחרי שהתכרבל בתוך הקיבה, החלב יוצר שאריות מוצקות.

על זה שיטה ניתן למצוא הפניות באיליאדה של הומרוס, יצירה שנכתבה אלף שנה לפני ישו. מאוחר יותר הרומאים הרחיבו את שלהם

צְרִיכָה כשכבשו שטחים חדשים. לגיונרים רומאים נהגו לשאת חתיכת גבינה בין מוצריהם. בתוך ה ימי הביניים הנזירים הסיסטרסיאניים שיכללו את הטכניקות להרחבתן.

חלק מהזנים שלה

ישנם אלפי זנים ברחבי העולם. ניתן לסווג את הטווח הרחב מאוד שלה בהתאם מרקם, אחוזי השומן בו וכמות המים בשימוש. השיטות העיקריות הן: טרי, קשה למחצה, קשה ומפותל. ניתן גם לסווג אותם על פי סוג הפסטה, שיכולה להיות ניתנת למריחה, לפרוסה, להענקה ולסחרור.

גבינות טריות הן אלו עם אחוזי לחות גבוהים ובדרך כלל בעלות עקביות בצק וטעם של חלב טרי. לרכים יש א הַבשָׁלָה קָצָר. אחת היוקרתיות ביותר היא קמברנברט ממוצא צרפתי, גבינה שהומצאה בסוף המאה ה -18 באזור עם אותו שם.

גבינות משחות כחולות (לדוגמא קברלות או רוקפור) הן קשות למחצה.

גבינת כדור מצידה היא ממוצא הולנדי והיא מיוצרת עם חלב פרה מלא או חלב דל שומן למחצה.

צילומים: Fotolia - Onticellllo / Roman

נושאי גבינה