食品工学の定義

食品工学が介入し、食品の貯蔵寿命を延ばします

食品工学は、非常に を除く の 食物 人々が私たちの日常生活の中で摂取すること、つまり私たちの食事を構成する人々。

現在のところ、 伝統 人類の始まりに関して食物は変化し、これは主に 革新 その技術と科学的発見は食品産業に課せられ、それらは最終的にそれをより複雑で多様なものにしました。

たとえば、低温殺菌、真空シール、冷凍などのプロセスの開発と発明、 動物または野菜由来の多様な原材料で作成された製品は、より多くの保存が可能であることが生成されました 天気。 つまり、畑や動物から得られる食物が長持ちするように、技術や科学が進歩したのです。

一方、食品工学は、食品の耐用年数を延ばすというこの側面に完全に関与しており、そのために、化学、物理学、 生物学 食品とその原材料の。

それは長持ちし、その本質的な特性と栄養素を失うことはありません

食品工学の基本的な使命は、問題の食品が可能な限り長持ちすること、つまり、 有効期限は購入の瞬間にかなりの時間であり、その時間に食品は単一を失うことはありません 栄養素。

特定の食品に与えられる処理は、その中で決定的です 品質 終わりそしてまた何が 栄養素 不可欠です。 加工に失敗したり、きちんと行われなかったりすると、味が悪くなるなどの理由で 湿っている、または栄養価を直接失っている、したがってこれには工学の注意が不可欠です 段階。

の過程で品質を失わない食品を改善する 精緻化 それらが受けると同時に、処理と転送に関するコストの削減、およびそれに対応する 環境は、このエンジニアリング部門とそれを実行する専門家（食品エンジニアと呼ばれる）の基本的な関心事です。