10発酵の例

NS 発酵 これは、化合物の分解を通じてエネルギーを得るいくつかの生物によって実行される異化プロセスです。 それはのプロセスです 酸化 不完全な。

発酵は 嫌気性プロセス、それは酸素の存在なしで行われるので。 それはいくつかで実行されます 細胞 の 生き物 とのような生物で 酵母 そしてその バクテリア. これらの生物は、分解することによってエネルギーを獲得します（好気性呼吸よりは少ないですが） 有機分子、でんぷんや砂糖など、 有機化合物 よりシンプル。 例えば： 酵母はブドウの糖を発酵させ、ワイン生産でアルコールに変換します。

発酵プロセスはフランスの化学者によって発見されました、 ルイパスツール、発酵がの開発の自然なプロセス製品であることを明らかにした 微生物. この発酵は自然に起こりますが、産業では発酵は酸化的、つまり酸素の存在下で起こる可能性があります。

多くの発酵を生み出すさまざまな種類の発酵があります 食物 と人間が消費する飲料。 例えば： ビール、ワイン、ヨーグルト、醤油。 たくさんの 酸 発酵により得られるものは、食品の品質や特性を損なうことなく、より長期間保存できるものです。

発酵の種類

発酵の例

1. ワイン作り. アルコール発酵の一種です。 ワイン造りでは、マスト（ブドウジュース）に含まれる糖は、ブドウに含まれる酵母の介入によってアルコールに変換されます。 二酸化炭素も生成されます。
2. ヨーグルトの準備. 乳酸発酵の一種です。 ヨーグルトの製造では、牛乳（通常は牛）を発酵させます。 バクテリアは、乳酸の形で放出されるエネルギー源として乳糖を使用します。
3. ザワークラウトの準備. ザワークラウトの生産では、バクテリアが乳酸発酵によって乳酸を生産します。 バクテリアはキャベツの糖分を消費し、乳酸、酢酸、エタノール、二酸化炭素を生成します。
4. パン作り. パンを作る際に、のでんぷん 小麦粉 それは酵母によってブドウ糖に変換されます。 パンが膨らむ原因となる二酸化炭素も生成されます。
5. 醤油作り. 醤油の製造では、大豆をトーストした小麦と一緒に茹でます。 菌の作用により、乳酸発酵とアルコール発酵が起こります。
6. チーズ作り. 乳酸発酵の一種です。 チーズ製造では、バクテリアが乳糖から乳酸を生成します。
7. ビールの醸造. アルコール発酵の一種です。 醸造では、酵母は大麦麦汁の糖をアルコールに変換します。
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8. マサトの準備. アルコール発酵でつくられる飲み物の一種です。 キャッサバ、米、とうもろこしから得られます。 これらの食品に含まれる糖分をアルコールに変える酵母を使用しています。
9. ライスワイン作り. ライスワインは米を発酵させて得られます。 発酵は2つの段階で構成されています。 最初に、米のでんぷんは（バクテリアによって）砂糖に変換されます。 第二に、砂糖はアルコールに変換されます。
10. 酢の準備. 酢を作る際に、バクテリアはワイン中のエチルアルコールを発酵させ、それを酢酸に変えます。

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