チョコレートの種類は何ですか

The チョコレート カカオの種から得られる製品です。 この種で、カカオマスとバターが生成されます。 原材料 そして、砂糖やミルクやフルーツなどの他の材料と混ぜると、さまざまな種類のチョコレートが得られます。

チョコレートの使用は、メソアメリカ地域、特にメキシコ、グアテマラ、ホンジュラスで1800年以上前にさかのぼります。 飲み物として使用されるだけでなく、賛辞や商取引の支払いの通貨としても機能する製品でした。

世界で最も有名なスイーツの1つになるチョコレートの普及の道は、征服の時にスペインに持ち込まれた重要な瞬間を見つけます。 最初はその外観と苦味のために好まれませんでしたが、時間が経つにつれて、スパイスと一緒に消費される液体状態の調製物の形態が発見されました。 次に、砂糖やバニラなどの甘い材料と混ぜると、新しい 製品の普及と拡大、およびそのあり方の専門化に役立った組み合わせ 手の込んだ。

• 参照： 「チョコレート」と韻を踏む言葉

チョコレートの種類

チョコレートには、その組み合わせ、品質、製造プロセスに応じてさまざまな分類があります。

あなたのステータスに応じて

組成を考慮しない最も一般的な分類は、温度やケア条件によって変化する化学状態を考慮した分類です。

• タブレットのチョコレート. 固形のチョコレートです。 それは維持するために低温を必要とし、市場で最も一般的な形態の1つです。
• チョコレートパウダー. 溶剤などが付着するカカオバターを油圧プレスで還元する工程で得られるものです。 原料は挽いたカカオ種子です。 ミルクに溶かして作る他のチョコレート、スプレッドなどのベース製品です。 そのカカオ組成は25から32％の間で異なります。
• リキッドチョコレート. カカオをミルクや水に溶かして飲めるチョコレートで、 コショウなどの香辛料から生クリームなどの商品まで、さまざまな具材を付着させます。 ミルク。

その構成によると

• ダークチョコレート. ペーストとココアバターに砂糖を加えて作られています。 これは、「ダークチョコレート」または「ビターチョコレート」とも呼ばれるチョコレートの種類の中で最も純粋な組成です。 カカオの割合はメーカーによって異なりますが、ダークチョコレートは カカオの苦味が認められるのはこの同等性であるため、カカオペーストの50％を超えます。 ココア。 95％以上に達する非常に高レベルのカカオを含むチョコレートを見つけることさえできます。
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• クーベルチュールチョコレート. それは主に菓子に使用され、装飾の原料として、または他のより手の込んだ製品の一部として使用されます。 濃い色でも乳白色でもよく、カカオバターの割合は約30％です。 クーベルチュールチョコレートの特徴の1つは、その輝きと扱いやすさです。
• ホットチョコレート. 一般的にミルクに溶け、他の飲料よりも濃厚な製品で、非常に魅力的な粘りと香りを与えます。 カカオの割合は通常50％を超えず、でんぷんが加えられます。 カカオの量に応じて、風味は苦い、半苦い、甘いの間で異なります。
• ミルクチョコレート. その名前が示すように、それはココアとミルクと砂糖の組み合わせです。 チョコレートの割合は通常25から50％の間で変化します。 多くの店で見られるので、これはチョコレートの最も一般的でアクセスしやすいプレゼンテーションです。 食料品の、そして通常ピーナッツ、パフライス、アーモンドまたは ヘーゼルナッツ
• ホワイトチョコレート. ココアバターで作られているチョコレートの一種ですが、他の派生成分が含まれていないため、色が白または黄色になります。 カカオを苦くするアルカロイドであるテオブロミンの量が最も少ないのはチョコレートです。 ミルク、フレーバー、フレーバーと組み合わせています。 一部の法規制では、ホワイトチョコレートに少なくとも20％のカカオバターが含まれている必要があります。
• チョコレートピンク. 赤みを帯びた「ルビーココア」と呼ばれる種から生まれたカカオです。 また、2017年に中国で立ち上げたバリーカレボーグループの人工的な作品でもあります。 それを作る方法は謎のままであり、それを作成するための公式は10年以上にわたって開発されました。 同社は、それが完全に天然の製品であり、染料や添加物を含まないことを保証します。 ルビーカカオ豆は、主にコートジボワール、ブラジル、エクアドルで生産されています。
• 満たされたチョコレート. 果物、お菓子、リキュールなどの他の製品と組み合わせて使用​​されます。カカオ含有量は、組成物の重量の25％を超えている必要があります。

FAO規制に従ったチョコレートの種類

1981年、国連食糧農業機関（FAO）はチョコレートとその派生製品に関する規制を策定し、2003年と2016年に更新されました。 この規制は、チョコレートが必要なカカオの量に応じてチョコレートを分類しています。

その構成によると：

• チョコレート
  • ほろ苦い、半甘い、またはダークチョコレート。カカオの乾燥抽出物全体の35％以上が含まれている必要があります。 その合計のうち、少なくとも18％のカカオバターと最低14％の赤身の乾燥カカオ抽出物が含まれている必要があります。
  • ホットチョコレート. 少なくとも35％の乾燥カカオ抽出物が含まれている必要があり、そのうち少なくとも18％のカカオバターと14％の赤身の乾燥カカオ抽出物を使用できます。 さらに、デンプンは8％未満でなければなりません。
• 甘いまたはおなじみのチョコレート
  • 甘いチョコレート. それは少なくとも30％の総カカオ抽出物を含まなければならず、そのうち少なくとも18％はカカオバターであ​​り、12％は赤身の乾燥カカオ抽出物でなければなりません。
  • ファミリーホットチョコレート. 甘いチョコレートと同じ量で、小麦粉、小麦でんぷん、とうもろこし、米など、付着するでんぷんの最大18％が含まれている必要があります。
• クーベルチュールチョコレート. 少なくとも25％の乾燥カカオ抽出物が含まれている必要があり、そのうち少なくとも2.5％の乾燥赤身カカオ抽出物が含まれている必要があります。 粉乳抽出物の12〜14％に加えて、そのうち2.4％〜3.5％が乳脂肪でなければなりません。
• ファミリーミルクチョコレート. 少なくとも20％のココア乾燥抽出物と20％のミルク乾燥抽出物が含まれている必要があり、後者は乳製品の添加物として使用されます。
• ミルクチョコレートコーティング. 少なくとも25％のココア乾燥抽出物と少なくとも14％のミルク乾燥抽出物が含まれている必要があります。 さらに、最低31％の脂肪が必要であると指定されています。
• ホワイトチョコレート. 少なくとも20％のカカオバターと14％の粉乳抽出物が含まれている必要があり、後者には少なくとも2.5〜3.5％の乳脂肪が含まれている必要があります。
• ジャンドゥーヤチョコレート. 少なくとも32％の乾燥カカオ抽出物が含まれている必要があります。 その合計のうち、少なくとも8％は脱脂した乾燥カカオ抽出物である必要があり、20〜40％のヘーゼルナッツの割合も維持する必要があります。
• ジャンドゥーヤミルクチョコレート. ジャンドゥーヤチョコレートと同じ量に加えて、最低10％の粉乳抽出物と15〜40％のヘーゼルナッツが含まれている必要があります。 また、クルミやアーモンドなど、基本的なヘーゼルナッツと組み合わせて、全体の60％を超えない他の成分を含めることも許可されています。
• テーブル用チョコレート。 それは少なくとも20％の乾燥カカオ抽出物を含まなければならず、その最小パーセンテージは11％のカカオバターと9％の赤身の乾燥カカオ抽出物です。
  • セミスウィートテーブルチョコレート. それは少なくとも30％の乾燥カカオ抽出物を含まなければならず、そのうち少なくとも15％はカカオバターであ​​り、14％は赤身の乾燥カカオ抽出物でなければなりません。
  • 苦いテーブルチョコレート。 それは少なくとも40％の乾燥カカオ抽出物を含まなければならず、そのうち少なくとも22％はカカオバターであ​​り、18％は赤身の乾燥カカオ抽出物でなければなりません。

その形によると：

• 穀物またはフレークのチョコレート
  • 穀物またはフレークのチョコレート. それは少なくとも32％の総乾燥カカオ抽出物を含まなければならず、そのうち少なくとも12％はカカオバターであ​​り、14％は乾燥赤身カカオ抽出物でなければなりません。
  • 穀物またはフレークのミルクとチョコレート。 20％以上のココア乾燥抽出物と少なくとも12％のミルク乾燥抽出物が含まれている必要があります。
• 満たされたチョコレート. チョコレートが使用されている製品の総重量の少なくとも25％の充填物が含まれている必要があります それをカバーするために、その構成は、による分類ですでに言及されているもののいずれかになります 構成。
• チョコレートボンボン. チョコレート製品全体の少なくとも25％が含まれている必要があり、どのタイプの分類でもかまいません。 カップチョコレート、ファミリーカップチョコレートまたはテーブルチョコレートを除いて、組成に応じて。 そのサイズは一口を表しています。

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参考文献

• の「チョコレート」 ウィキペディア.
• FAO。 2016. チョコレートおよびチョコレート製品の標準。 コーデックススタン87-1981.
• 「チョコレートの種類」 チョコレートクラブ.
• 「チョコレートの種類」 チョコレートの話.