ミルクとは何ですか？

ミルクは白っぽい分泌物であり、一般に雌（少数の種では雄）が哺乳類から分泌します。 主に水、タンパク質、糖分、脂肪で構成されています。
ミルクには、次の3つの物理的解決策があります。
溶解：ミネラル、ビタミン、炭水化物が水に溶解します。
懸濁液：タンパク質が見つかる段階であり、適切な物質を使用すると、凝固して水から分離することができます。
エマルジョン：密度の違いを考慮して、水中の脂肪は小さな液滴に分割されてエマルジョンを形成します。
人間は、自分の種に加えて、牛、ラクダ、羊、山羊、ロバ、牝馬、水牛などの他の動物の乳を消費します。
ミルクの組成は種によって異なります。 牛乳に基づいて、各リットルには、900グラムの水、130グラムのタンパク質、35〜40グラムの脂肪、60〜65グラムの乳糖、3〜5グラムのミネラルとビタミンが含まれています。
栄養的に、牛乳はタンパク質、脂肪、ビタミンA、B、D、E、カルシウム、牛乳の炭水化物、乳糖、乳糖を提供します。
ミルクの消費は、約12、000年前の動物の家畜化以来存在していました。 しばらくして、約5、000年前に、ミルクの派生物を入手する方法が登場しました。チーズ、クリーム、バターです。
バターは、パドルでミルクを繰り返したたくことによって得られます。これにより、脂肪粒子が融合し、固形物がわずかに残ります。
クリームは、乳固形分と脂肪の組み合わせであり、密度が低いために分離します ミルクの表面に残り、他の部分よりも厚くて脂っこいコンシステンシーを取ります 液体。
チーズは、レンネットとして知られる化学物質または動物の作用によるカゼインの凝固から作られています。 余分な液体は血清と呼ばれます。 ホエイを煮沸しても、他の溶解タンパク質、主にアルブミンと微量のカゼインを凝固させて、クリームチーズまたはカッテージチーズを生成することができます。