分子料理の定義

料理の概念には通常、 地域 コンクリート。 したがって、私たちは地中海料理、中国料理、ペルー料理、またはアラビア料理について話します。 一方、他のラベルがあります：家庭料理または伝統的な、前衛的な、グルメ、ベジタリアン、ビーガンなど。 いずれにせよ、これらは異なる美食のアプローチです。 近年、新しいバージョンの分子料理が普及しています。

一般的な原則

です 規律 一般的なアイデアに焦点を当てています：準備 食物 科学的知識から。 この分野の専門家 美食 で発生するさまざまな化学反応を研究する 精緻化 料理の。

分子料理は、新しい技術を使用して伝統的な料理の味を維持しようとするため、従来のアプローチと互換性がありません。 手順.

分子料理では、食品の反応は、電子レンジや電気オーブンなどのさまざまな器具で研究されます。

美食の奉仕における科学

課題の1つは、食品を長持ちさせ、すぐに消費する必要がないようにすることです。 この意味で、科学の進歩は正しいための基本でした 保全 食品の。

先史時代の人々は食べ物を埋めたり、洞窟に入れたりして、 温度 そして長持ちする可能性があります。 時間の経過とともに、新しい技術が導入されました：太陽の下での食物の脱水。

使用された別の方法は、氷の低温が食物の保存に有利だったので、山から氷を持ってくることから成っていました。

昔、塩は脱水作用があるため、食品防腐剤として使われていました。 微生物の影響を減らすために、燻製製品も使用されました。

冷凍は20世紀に広まり、食品の自然な劣化を遅らせるプロセスです。 缶詰には、カラメル化、酢や植物油の使用など、さまざまな方法が使用されます。

分子料理のアプローチでは、食品の分解に関連する2つの重要な側面があります。湿度レベルの制御と暖かい温度です。 これらの2つの条件下で、食品はさまざまな化学的または酵素的プロセスに変換され、 外観 と食べ物の味。

分子料理は、食品産業部門の進歩のおかげで発展しました。 現在、保存技術を利用することで、一年中いつでも生鮮食品を摂取することが可能です。

写真：Fotolia-bobak