マヨネーズとは？

マヨネーズは、卵タンパク質と植物油を組み合わせたソースです。
このソースの最も古い前身は、カタロニア語の料理本にあり、「すべて」と呼ばれています。 カタルーニャとニンニクの王国で広く使用されている卵、油、酢、ニンニクで調製された「oli」または「aioli」 アラゴン。
1756年にリシュリュー公爵の軍隊がアラゴン王国を破ったとき、伝説によれば、マホンの街にいる間、公爵は庭師に何か食べるものを求めました。 後者は彼に肉の残り物はほんの少ししかないと言った。 公爵が彼にそれを直すように頼んだとき、庭師は皿にアイオリソースを着せました。 このソースの味はとても素晴らしかったので、デュークは個人的にレシピを書き留めて、フランスのマホナイスでマホンソースと呼んで彼の料理人に渡しました。 フランスでは、にんにくを取り除いて風味を和らげています。 別の理論によると、このソースの名前は、卵全体で作られているため、フランス語で卵黄であるマヨンに由来しています。
マヨネーズの基本的なレシピは、風船またはミキサーで卵全体を泡立て、それにレモンまたは酢を数滴加えて一貫性を持たせることです。 叩くのを止めずに、オリーブオイルの小さなジェットをゆっくりと加えて、料理人の味に合う厚くて滑らかで均一なソースを作るのに十分になるまで続けます。 これは、オリーブオイルを使用しているため、基本的で最も健康的なレシピです。
誰が作るかによって、卵黄だけでなく他の油も使用でき、塩、調味料、さらには牛乳やその他の乳製品を加えて風味や食感を変えることができます。 工業的には、卵誘導体、とうもろこし油またはひまわり油、乳化物質が使用されています。