定義ABCの概念
その他 / / July 04, 2021
ハビエル・ナバロ著、12月。 2017
チーズは普遍的で古代の食べ物です。 スペインでは食事の前またはサンドイッチでタパスとして提供され、フランスではデザートの前に食べられ、イタリアではピザと関連付けられています。 それはあらゆる種類の料理を飾り、おいしいワインを添えることができます。
製造工程の拠点
あなたのための最初のステップ 精緻化 通常はミルクを加熱することです 牛、羊または山羊。 次に振りかける バクテリア それを酸っぱくするためにミルクの上に。
場合によっては、から抽出された乾燥レンネット 胃 授乳中の動物の。 約1時間待った後、凝乳をカットして攪拌し、凝乳を分散させます。
次に、カードがホエーから分離され、カードを型に入れる準備が整います。 型に落ち着いたら、熟成させます。
このプロセス中に、チーズの位置を変更し、表面からカビを取り除き、水分が内部に分散されるようにする必要があります。
チーズの歴史的起源
彼の発明は偶然だったと考えられています。なぜなら、誰かがミルクを熱い場所に置いたままにしておくと、固まってホエーから離れてしまうことに気付いたからです。 それから、それを授乳中の動物の胃に保存するというアイデアがあり、胃の中で凝固した後、ミルクは固形の残留物を形成します。
これについて 方法 参考文献は、キリストの千年前に書かれた作品であるホメロスのイリアスにあります。 後でローマ人は彼らを拡張しました 消費 彼らは新しい領土を征服していたので。 ローマ軍団兵は、彼らの食料の中でチーズを運んでいました。 の中に 中世 シトー会の僧侶たちは、その精巧さのための技術を完成させていました。
その品種のいくつか
世界中に何千もの品種があります。 その非常に広い範囲は、そのに従って分類することができます テクスチャ、その脂肪含有量と使用される水の量。 主なモダリティは次のとおりです。フレッシュ、セミハード、ハード、スピン。 また、パスタの種類によって分類することもできます。パスタは、広げたり、スライスしたり、食べたり、回転させたりすることができます。
フレッシュチーズは水分含有量が高く、通常、生地の粘稠度とフレッシュミルクの味があります。 柔らかいものは 成熟 簡単な。 最も有名なものの1つは、フランス起源のCammenbertです。これは、18世紀の終わりにこの地域で同じ名前で発明されたチーズです。
ブルーペーストチーズ(カブラレスやロックフォールなど)は半硬質です。
その一部として、ボールチーズはオランダ起源であり、全牛乳または半脱脂乳で作られています。
写真:Fotolia-Onticellllo / Roman
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