რა არის ლეჩე დე ტიგრე

თუ ესპანელმა, არგენტინელმა ან ურუგვაელმა პირველად მოისმინა სიტყვები "leche de Tigre", ძალიან სავარაუდოა, რომ იგი ფიქრობს ტიგრეშისგან მიღებულ რძეზე. ამასთან, თუ პერუში იგივე სიტყვები ითქვა, მსმენელს ეცოდინება მათი ნამდვილი მნიშვნელობა. იმ გასტრონომია პერუს, ტიგრის რძე არის წვენი, რომელსაც იყენებენ ცევიჩის, თევზის ან თევზისა და ჭურვის კომბინაციისთვის, რომელიც პერუსული სამზარეულოსთვის დამახასიათებელია.

აშკარად იუმორისტული ტონით პერუელები ამბობენ, რომ ამ ცნობისმოყვარე ტერმინის ახსნა განპირობებულია იმით, რომ მისი მიღებისას ვეფხვი ხდები.

ვეფხვის რძე პერუს სამზარეულოში

პერუელი მოსახლეობის უმეტესობა ამზადებს ცევიჩეს, რომელსაც თან ახლავს leche de Tigre, სოუსი ან პიკანტური კრემი, რომელიც მათი გასტრონომიის ემბლემაა. ეს სოუსი მიიღება ჩილისგან, როგორც ყველაზე დამახასიათებელი ინგრედიენტი. ჩილი არის ყვითელი წიწაკა და ერთ-ერთი ძირითადი ინგრედიენტია ამ სოუსის მოსამზადებლად. ჩილი არის ის, რაც თიგრეს რძეს აძლევს სინგულარული ცხარე არომატი, რომელსაც პერუელები ასე აფასებენ.

ლეჩე დე ტიგრეს დასამზადებლად, ჩილის გარდა, მთელი რიგი ინგრედიენტები გამოიყენება მათი სათანადო პროპორციით: ახალი ქინძი, ლიმონის წვენი, წითელი ხახვი, თევზის ბულიონი, ნივრის პასტა,

ზეთი ზეთისხილი, მარილი და შავი პილპილი. ამ პროდუქტებს სწორად დაჭრიან და თასში ათავსებენ, შემდეგ კი ყველა მათგანს ურევენ თეთრი სითხის მიღებამდე, რომელიც რძის ფერს მოგვაგონებს.

შემდეგი ნაბიჯი არის თევზის დამატება წინა ნარევში და ეს ყველაფერი კვლავ თხევადი ხდება. დაბოლოს, მარილს, ცხელ ჩილ წიწაკას და პილპილს ემატება და ვეფხვის რძე მზად არის თქვენი მოხმარება. აღმოსავლეთი შეავსებს del ceviche არის ცხარე და ამავე დროს გამაგრილებელი.

პერუს გასტრონომია

გასტრონომიის მცოდნეები მიიჩნევენ, რომ პერუს სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე ორიგინალური და უდიდესია ხარისხი მსოფლიოში. არსებობს რამდენიმე მიზეზი, რამაც შეიძლება აიხსნას მისი საერთაშორისო წარმატება. ერთი მხრივ, ნედლეულის, განსაკუთრებით თევზისა და ჭურვის ხარისხის, მაგრამ სხვათა დავიწყების გარეშე, მაგალითად, კინოა ან ტუბერების მრავალფეროვნება. მეორეს მხრივ, პერუს გასტრონომია არასწორი წარმოქმნის შედეგია კულტურული ესპანური, იაპონური და ჩინური გასტრონომიით (ჩინურ-პერუსული რესტორნები ცნობილია როგორც chifas).

ზოგიერთი ემბლემატური კერძები ტრადიცია პერუსეული სამზარეულოა კარაპულკრა (წარმოშობის მზა ქათამი) მკვიდრი), თევზის ტირადიტოსი, კრევეტის ჩუპი, ბრინჯი ზღვის პროდუქტებით, კარტოფილი a la huancaína და, რა თქმა უნდა, ჩევიჩი, რომელსაც თან ახლავს leche de Tigre.

ფოტოები: iStock - sf_foodphoto

თემები ლეჩე დე ტიგრეში