კონცეფცია განმარტება ABC

საფრანგეთში არსებობს მოდალობა რესტორანი პოპულარული, ბისტრო. ეს არის პატარა ადგილი, სადაც ადგილობრივი პროდუქტები ემსახურება. გასტრონომია ფრანგული, სასმელები და ყავა. ამ დაწესებულებებს არ ჰქონდათ სოციალური პრესტიჟი, რადგან კლიენტები იყვნენ ყველაზე მოკრძალებული კლასებიდან. ამასთან, მე -20 საუკუნეში ტურისტებმა მათ სიხშირე დაიწყეს და დროთა განმავლობაში ისინი მოდური ადგილები გახდნენ. საფრანგეთში გამოხატვა "le bistrot du coin" ექვივალენტურია სოფლის ბარში ან ადგილობრივი კაფეში.

სიტყვის წარმოშობა

ზოგიერთ ტერმინს თან ახლავს გარკვეული დაპირისპირება მათი ეტიმოლოგიური წარმოშობის შესახებ. ასე ხდება სიტყვა ბისტროში, რომლის ორი განსხვავებული ვარიანტი არსებობს. ერთი მხრივ, ირწმუნებიან, რომ რუსეთის შეჭრის დროს ე ტერიტორია ფრანგებმა 1815 წელს რუსი ჯარისკაცები ძალიან ჩქარობდნენ რესტორნებში და რომ ემსახურებოდნენ, მათ თქვეს ბისტრო, რაც რუსულად ნიშნავს სწრაფად. ეს ვერსია არ დაარწმუნებს ყველა ფრანგს, ამიტომ ნათქვამია, რომ სიტყვა სინამდვილეში ტერმინია სასაუბრო პარიზელების კულინარიული ჟარგონიდან.

ბისტრო და ბრასერი სინონიმებად არასწორად გამოიყენება

შეერთებულ შტატებსა და ევროპაში ამ ტერმინებს იყენებენ სინონიმურად. ამასთან, საფრანგეთში მათ სულ სხვა მნიშვნელობა აქვთ. ბისტროში შეგიძლიათ დატკბეთ ფრანგული გასტრონომიით, განსაკუთრებით ღვინოებით და ყველებით.

ამის ნაცვლად, ფუნთუშა არის ლუდსახარში, რომელშიც სხვა ალკოჰოლურ სასმელებსაც მიირთმევენ. თავდაპირველად, ეს დაწესებულებები ლუდსახარშების მახლობლად მდებარეობდა და დღეს ისინი დიდი შენობებია, პროდუქციის ფართო ასორტიმენტით.

ამ დაწესებულებებმა, შესაძლოა, გარკვეულ დაბნეულობას შეუქმნას საფრანგეთის საზღვრებს გარეთ, რადგან ზოგი საცხობი ასევე ტრადიციულ კერძებს ემსახურება. ბისტრო უფრო ჰგავს ტიპურ იტალიურ ტრატორიას.

სხვა, როგორც წესი, ფრანგული ადგილია ბარ-ტაბაკი (ისინი მცირე ზომის დაწესებულებებია, სადაც არის დახლი, სადაც თამბაქო იყიდება და ერთდროულად ყავა მიიღება).

სხვა ფრანგული ტერმინები საერთაშორისო გასტრონომიაში

ქვეყანა გალო გასტრონომიის აკვანია. ამ გაგებით, საერთაშორისო კულინარიული ლექსიკა მოიცავს ფრანგული წარმოშობის ბევრ ტერმინს.

- ზოგიერთ მაღალრეიტინგულ რესტორანში, თავის ადგილზე მდებარე ხორცს "წერტილს" უწოდებენ.

- ყველი, რომელიც სრულად დამწიფდა, ცნობილია როგორც "აფინე".

- კლასიფიკაციები ხარისხი წელს საკვები ისინი მომდინარეობენ დასახელებისგან, "appellation d´ origine controlee".

- პოპულარული მეთოდი bain-marie– ს სახელით ცნობილი სამზარეულოს მოდის "bain-marie" - დან.

დაბოლოს, გაითვალისწინეთ, რომ კრეპები, ფონდუეები ან ანანასები (აპერიტივი) ასევე გალური წარმოშობისაა. ესპანურად ჩვენ ვიყენებთ გამოთქმას კარგი მადა და მისი წარმოშობაა ფრანგული (bon appétit).

ფოტოები: Fotolia - acnaleksy / ekostsov

თემები ბისტროში