კონცეფცია განმარტება ABC

ტერმინი ტემპურა იაპონური სამზარეულოს ნაწილია. გასტრონომია იაპონიიდან გამოირჩევა ბუნებრივი, ორგანული, მარტივი და დელიკატური, ამავე დროს დახვეწილი და, ბოლოს, ძალიან ჯანმრთელი. ამ თვალსაზრისით, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ იაპონელებს მსოფლიოში ერთ – ერთი ყველაზე მაღალი ხანგრძლივობა აქვთ.

ტემპურის ისტორიული წარმოშობა

ტემპურა არსებითად კერძია საზღვაო, ვინაიდან მისი აუცილებელი ინგრედიენტებია shellfish და თევზი. მას, როგორც წესი, თან ახლავს მწვანილი და ბოსტნეული. მის ისტორიულ წარმოშობასთან დაკავშირებით ცნობილია, რომ ეს კერძი იაპონიაში XVII საუკუნეში შემოვიდა, როდესაც ა ნავი პორტუგალიელი ვაჭარი სამხრეთ იაპონიის სანაპიროებზე (კონკრეტულად კუნძულ კიუშუს) დაეშვა. ამ შემთხვევითმა ნაცნობობამ პორტუგალიის კულტურასა და იაპონიას შორის შედეგი გამოიღო: რელიგია კათოლიკური და პორტუგალიური წარმოშობის ზოგიერთი კერძები, განსაკუთრებით ტემპურა (პორტუგალიის გასტრონომიას ასევე ახლო ურთიერთობა აქვს ზღვასთან).

კითხვები კერძის მოსამზადებლად

ტემპურა შეიძლება მოხარშული იყოს თევზისგან, როგორიცაა ხალიბუტი, ორაგული ან ძირები. პირველი ნაბიჯი თქვენი

შემუშავება თევზის გაწმენდაა. ჩვეულებრივ ემატება ახალი და მოუხარშავი კრევეტები, კუდის შენარჩუნებით; კრევეტები უნდა გაიწმინდოს და გაიწმინდოს და დამუშავების ბოლო ეტაპზე უნდა დამარილდეს. შემდეგ გააგრძელეთ ბოსტნეულის, კერძოდ, ფესვის მომზადება ყვავილი ლოტოსი ან ნელუმბო, კოწახურის ფესვი, რამდენიმე სოკო, დაჭრილი სტაფილო, ღია ბადრიჯანი და ჯულიენში დაჭრილი მწვანე ლობიო.

შემდეგ მზადდება უბრალო ათქვეფილი ცომი ხორბლის ფქვილით, ფქვილით სიმინდი, წყალი ცივი და მარილი. შემდეგ სოუსი მზადდება სოიოს სოუსით და შაქრის საკით გამხმარი და შებოლილი ბონიტოს ფანტელებისგან. ტემპურის დამზადების ბოლო ნაწილში, კრევეტებს და თევზის ნაჭრებს ფქვილიან ადრე ათქვეფილ ცომში. ამ ინგრედიენტებიდან უკვე შესაძლებელია ტემპურას დამზადება, რომელიც თეთრი, ხრაშუნა და ზეთის გარეშე უნდა იყოს, როდესაც მოხარშული საგნები თეფშზე დებენ.

ტემპურას ინგრედიენტები მოხარშულია ზეთში (სასურველია მზესუმზირა) ა ტემპერატურა განისაზღვრება და იაპონური გასტრონომიის სპეციფიკური მცირე ხრიკებით (მაგალითად, კანის კანი) თევზი, ბოსტნეული მზადდება ნახევრად ნედლეულად და ერთ მხარეს და პროდუქტები მუდმივად უნდა იქცეს ისე, რომ არ მოხდეს დატენიანება). საბოლოო შედეგი არის ძალიან გემრიელი შემწვარი, რომელიც ამჟამად ცნობილია საერთაშორისო დონეზე.

კერძი ჩვეულებრივ წარმოდგენილია ტიპურ იაპონურ ჭურჭელში და უნდა გვახსოვდეს, რომ არსებობს სხვადასხვა ტიპის ტემპურა (თევზი, ბოსტნეული ან შერეული).

ფოტოები: iStock - ბარცინი / ლაოში

თემები ტემპურაში