კონცეფცია განმარტება ABC

მარგარინი, როგორც საკვები, მე -19 საუკუნის ბოლოს გაჩნდა, როდესაც საფრანგეთის იმპერატორმა ნაპოლეონ III- მ შესთავაზა ა განსაკუთრებული დაკმაყოფილება ყველასთვის, ვისაც შეუძლია კარაქის შემცვლელი საკვები, პროდუქტი ტრადიციულად ძვირი

ეს იყო ფრანგი ქიმიკოსი ჰიპოლიტ მეჟ-მოურიე, რომელმაც დაამზადა პირველი მარგარინი, რომელსაც თავდაპირველად ოლეო მარგარინი ერქვა. ეს ახალი პროდუქტი განკუთვნილი იყო მოხმარება პოპულარული კლასებისა და არმიის. Ამისთვის მიზეზიროგორც ევროპაში, ასევე ამერიკაში მარგარინის მოხმარება ფართოდ გავრცელდა ეკონომიკური რეცესიის იმ პერიოდებში.

განსხვავება კარაქისგან

ორივე პროდუქტი გარეგნულად და გემოთი მსგავსია. მიუხედავად იმისა, რომ კარაქი მოდის ცხიმიდან რძეში (ჩვეულებრივ ძროხა), მარგარინი მიიღება მცენარეული ზეთებიდან. მეორეს მხრივ, პროცესი შემუშავება ამ პროდუქტების განსხვავებულია.

კარაქის შემთხვევაში, მისი წარმოება სამრეწველო კრემს ათქვეფენ, სანამ კარაქის ტიპიური კონსისტენცია არ მიიღწევა. მეორეს მხრივ, მარგარინს აქვს უფრო რთული პროცესი, ვინაიდან პირველ რიგში მიიღება მცენარეული ზეთები (rapeseed, ბამბა ან palm), რომლებსაც უკვე აქვთ წინა ხელოვნური პროცესი.

მარგარინის ძირითადი მახასიათებლები

მისი მეთოდი წარმოება ემყარება ჰიდროგენიზაციას და შედგება მცენარეული ზეთის დაბომბვისას წყალბადის მოლეკულებით წნევაზე და ა ტემპერატურა ძალიან მაღალია, რომ მივაღწიოთ ტექსტურა მარგარინის. ეს პროცედურა არ არის კრიტიკის გარეშე, ვინაიდან ითვლება, რომ ხდება ზეთის მოლეკულების შეცვლა და ეს წარმოქმნის ტრანს ცხიმებს უწოდებენ ხელოვნურად გაჯერებულ ცხიმებს, რომელთაც აქვთ ტოქსიკურობის მაღალი ხარისხი ჩვენი უჯრედებისათვის ორგანიზმი

უმეტეს მარგარინებს აქვთ დანამატები, რომლებიც მიბაძავენ კარაქის გემოს. ეს არის მაღალი კალორიული დონის საკვები და, ფაქტობრივად, ყოველი 100 გრამი შეიცავს 900 კალორიას (ეს დონე ძალიან ჰგავს კარაქისას). ის შეიცავს მხოლოდ ვიტამინებს, თუ ისინი ხელოვნურად ემატება.

ჯანმრთელობის შესაძლო რისკები

ამ პროდუქტის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის პრობლემები, როგორიცაა ქოლესტერინის მაღალი დონე, გულის კორონარული დაავადება, დედის რძის დონის შემცირება და ბავშვებში ინსულინის რეაქციის შემცირება დიაბეტიანები. ამ მიზეზით, ექსპერტები კვება ისინი გვირჩევენ, რომ მარგარინის მოხმარება მაქსიმალურად შემცირდეს და არ იქნას გამოყენებული კარაქის შემცვლელად.

ფოტოები: Fotolia - ხელნაკეთი / Viktor