ფრანგული-იტალიურ-შვეიცარიული მერინგის განმარტება

სიტყვას მერნგეს რამდენიმე მნიშვნელობა აქვს. Ეს არის ცეკვა და ერთი მუსიკა წარმოშობით დომინიკის რესპუბლიკიდან. ფეხბურთის კონტექსტში, მერენგის მადრიდის "რეალის" მხარდამჭერია. თუ ჩვენ ვისაუბრებთ საკვები, meringue არის დესერტი, რომელიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში. ფოკუსირება meringue, როგორც საკვები, უნდა აღინიშნოს, რომ ეს არის დესერტი და, შესაბამისად, არის ნაწილი ნამცხვრის მაღაზია. მეორეს მხრივ, ყველა მერგენი ერთნაირი არ არის. ამ მიზეზით არსებობს სამი განსხვავებული ვარიანტი: ფრანგული, იტალიური და შვეიცარიული.

ფრანგული მერენჯი

ეს ბუდე ითვლება ყველაზე კლასიკურად საკონდიტრო სამყაროში და ამავე დროს ყველაზე მარტივად მზადდება.

ფრანგულ მერენგში კვერცხის ცილა და გული გამოყოფილია. შემდეგ გამოიყენება შაქარი, ისე, რომ თანხა ორჯერ მეტია, ვიდრე თეთრზე.

პირველი ნაბიჯი არის კვერცხის ცილის ცემა, სანამ ქაფი არ გამოჩნდება და შემდეგ შაქარს დაემატება სახით წვიმა. მთელი შაქრის ჩათვლით, სცემეთ ნარევი მანამ, სანამ შაქარი მთლიანად არ შედის თეთრებში და შეწყვეტთ ცემას, როდესაც სქელი ცომი მიიღება. ამ უბრალო ფრანგული მერცხლის რეცეპტს ჩვეულებრივ ცივად მიირთმევენ.

იტალიური მერენჯი

იგი გარკვეულწილად უფრო რთულია, ვიდრე ფრანგული მერენჯი და გამოიყენება როგორც დეკორატიული ელემენტი, მუსი ან სუფლეის დასამზადებლად ან ნაყინის დასამზადებლად. რაც შეეხება მის ინგრედიენტებს, ისინი შემდეგია: კვერცხის ცილა, რაფინირებული შაქარი და წყალი. პატარა ქვაბში გაათბეთ შაქარი და წყალი, ისე, რომ წყალი მთლიანად დაფარავს ყველა შაქარს. ეს პროცესი მთავრდება სიროფის შექმნისას. შემდეგ თეთრებს ათქვიფეთ მწიკვი შაქრით, სანამ არ ქაფდება.

შემდეგ თქვენ უნდა დაასხით სიროფი ძაფის სახით თეთრებს და ცემის შეწყვეტის გარეშე. სიროფის ხაზი უნდა გადაისხა მიქსერის თასის კედელთან ძალიან ახლოს. ცემა უნდა გააგრძელოთ მანამ, სანამ ბაქტერი არ გაცივდება და არ გახდება ტემპერატურაგარემო.

შვეიცარიული მერენჯი

ამ მერენგის დამზადება ისეთივე მარტივია. მისი ინგრედიენტებია კვერცხის ცილა ყოველგვარი გული და ნორმალური შაქრის გარეშე. ამ მარგინგის თავისებურებაა მისი ნელი მომზადება ბეინ მარიში, რაც უფრო თანმიმდევრულ შედეგს იძლევა, ვიდრე ფრანგული და იტალიური რეცეპტები. შვეიცარიის მერგენი ძალიან მრავალფეროვანია და გამოიყენება ნამცხვრების, დესერტებისა და ნაყინის დეკორაციებში. ზოგიერთ შემთხვევაში, შეიცავს ვანილის ან ლიმონის არსს.

მნიშვნელოვანი ასპექტი შემუშავება ფრანგული, იტალიური და შვეიცარიული ბუჩქის არის ახალი კვერცხის გამოყენება და ხარისხი. მეორეს მხრივ, საჭიროა ადეკვატური რაოდენობით გამოყენება და რეცეპტის მომზადება სწორ ტემპერატურაზე.

ფოტოები: iStock - მიკროლორენა / DmitryLityagin