ორგანოლეპტიკური თვისებების განმარტება

საკვები მათ აქვთ სპეციფიკური საკვები თვისებები. ამ თვისებების ნაწილი შეიძლება ჩვენი გრძნობების საშუალებით იყოს აღებული. ამრიგად, ფერი, გემო, სუნი ან ტექსტურა ნივთიერება იძლევა შესაბამის ინფორმაციას მისი, როგორც საკვების, მახასიათებლების შესახებ. ამ ტიპის თვისებები ცნობილია, როგორც ორგანოლეპტიკური.

ინფორმაცია, რომელსაც საკვებიდან გრძნობების საშუალებით აღვიქვამთ, საშუალებას გვაძლევს ვიცოდეთ რამე საკვებია თუ კარგ მდგომარეობაშია.

Ფერი

აღქმა საკვების ფერი მისი ქიმიური შემადგენლობისა და მდგომარეობის მაჩვენებელია. წითელი ფერი აცხადებს, რომ საკვები შეიცავს ლიკოპენის დიდ შემცველობას, ნივთიერებას, რომელიც პომიდორში, საზამთროში ან მარწყვშია. ნარინჯისფერი და ყვითელი მიუთითებს იმაზე, რომ საკვებს აქვს მაღალი ბეტა-კაროტინის შემცველობა, მაგალითად ფორთოხალი, სტაფილო ან ატამი. მწვანე არის მაჩვენებელი ქლოროფილი, როგორიცაა ბროკოლი, სალათის ფოთოლი ან ისპანახი.

Არომატი

საკვების გემო მოდის ჩვენი გემოვნების გრძნობის ქიმიურ რეაქციებში ენა, თუმცა სუნი ასევე მონაწილეობს გემოვნებაში.

სენსაცია გემო ორგანიზმში იწვევს ფიზიოლოგიურ დაცვით რეაქციებს. არსებობს ოთხი განსხვავებული არომატი: ტკბილი, მარილიანი, მწარე და მჟავე. თითოეული მათგანი გამოვლენილია ენის კონკრეტულ ნაწილში.

Სუნი

საკვების სუნი წარმოიქმნება რთული ნარევისგან გაზები, ორთქლები და მტვერი. ამრიგად, ნარევის შემადგენლობა განსაზღვრავს ადრესატის მიერ აღქმულ სუნს. უნდა აღინიშნოს, რომ ჩვენს ცხვირს 10 000-ზე მეტი სხვადასხვა არომატის აღქმის უნარი აქვს. არსებობს ყველანაირი არომატი: სურნელოვანი, წვადი, გოგირდოვანი, ტკბილი, ეთერული, მგრძნობიარე, ზეთოვანი ან მეტალიკი.

ტექსტურა

საკვების თითოეულ ჯიშს აქვს ელასტიურობა და გარკვეული თანმიმდევრულობა. ამჟამად ამ ატრიბუტების გაზომვა შეიძლება ტექსტურმეტრის საშუალებით. ამ ტიპის გაზომვით შესაძლებელია დადგინდეს განსხვავებები ორ მსგავს საკვებს შორის, მაგალითად მაგარ ყველსა და ნახევრად მყარ ყველს შორის.

ღვინის სენსორული ანალიზი

ღვინის ანალიზის დროს, ანალიზის სხვადასხვა ფაზებში გამოიყენება რამდენიმე გრძნობა. ვიზუალურ ფაზაში შეიმჩნევა, თუ რა სახის ტონალობა აქვს თითოეულ ღვინოს. ყნოსვის ფაზაში შეგიძლიათ აღიქვათ ყურძნის თითოეული ჯიშის დამახასიათებელი არომატი და მისი დონე დუღილი. გემოვნების ფაზაში მისი მიზანია მჟავიანობის ან სიმწარის ხარისხის აღება.

ფოტოები: Fotolia - M.studio - Rido

ორგანოლეპტიკური თვისებების თემები