რა არის შოკოლადის სახეობები

The შოკოლადი ეს არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება კაკაოს მცენარის თესლიდან. ამ თესლით წარმოიქმნება კაკაოს მასა და კარაქი, რომლებიც ნედლეული და რომ შაქართან და სხვა ინგრედიენტებთან შერევისას, როგორიცაა რძე ან ხილი, მიიღება სხვადასხვა სახის შოკოლადი.

შოკოლადის გამოყენება თვრამეტი წელზე მეტია მესოამერიკის რეგიონში, კონკრეტულად მექსიკაში, გვატემალასა და ჰონდურასში. გარდა იმისა, რომ გამოიყენებოდა როგორც სასმელი, ის ასევე იყო პროდუქტი, რომელიც ემსახურებოდა როგორც ვალუტა ხარკის ან კომერციული გაცვლისთვის.

შოკოლადის პოპულარიზაციის გზა, რათა გახდეს მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ტკბილეული, მნიშვნელოვან მომენტს პოულობს, როდესაც ის ესპანეთში მიიტანეს დაპყრობის დროს. მიუხედავად იმისა, რომ თავდაპირველად იგი არ მოეწონათ მისი გარეგნობისა და სიმწარის გამო, დროთა განმავლობაში აღმოაჩინეს თხევად მდგომარეობაში მომზადების ფორმები, რომლებიც მოხმარებული იყო სანელებლებთან ერთად. შემდეგ, როდესაც შეურიეთ უფრო ტკბილ ინგრედიენტებს, როგორიცაა შაქარი ან ვანილი, ახალი კომბინაციები, რამაც ხელი შეუწყო პროდუქტის პოპულარიზაციას და გაფართოებას, ისევე როგორც მისი არსებობის პროფესიონალიზაციას დამუშავებული.

• Იხილეთ ასევე: სიტყვები, რომლებიც ემთხვევა "შოკოლადს"

შოკოლადის სახეობები

არსებობს შოკოლადის სხვადასხვა კლასიფიკაცია მისი კომბინაციის, ხარისხისა თუ წარმოების პროცესის მიხედვით.

თქვენი სტატუსიდან გამომდინარე

ყველაზე ზოგადი კლასიფიკაცია, რომელიც არ ითვალისწინებს შემადგენლობას, არის ის, რომელიც ითვალისწინებს მის ქიმიურ მდგომარეობას, რომელიც იცვლება ტემპერატურისა და მოვლის პირობების მიხედვით.

• შოკოლადი ტაბლეტში. არის შოკოლადი მყარ მდგომარეობაში. მის შესანარჩუნებლად ცივ ტემპერატურას მოითხოვს და ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ფორმაა ბაზარზე.
• შოკოლადის ფხვნილი. ეს არის კაკაოს კარაქის შემცირების პროცესის შედეგად მიღებული გამხსნელები და სხვა ელემენტები, რომლებიც მუშავდება ჰიდრავლიკური წნეხებით. ნედლეული არის კაკაოს დაფქული თესლი. ეს არის საბაზისო პროდუქტი შოკოლადის სხვა ფორმებისთვის, რომლებიც მზადდება რძეში გახსნით, სპრეისთვის და სხვათა შორის. მისი კაკაოს შემადგენლობა მერყეობს 25-დან 32%-მდე.
• თხევადი შოკოლადი. ეს არის შოკოლადი სასმელად, რომელიც მიიღება კაკაოს რძეში ან წყალში გახსნით და რომელიც ეკვრის სხვადასხვა ინგრედიენტებს, დაწყებული სანელებლებიდან, როგორიცაა წიწაკა და პროდუქტები, როგორიცაა კრემი რძე.

მისი შემადგენლობის მიხედვით

• შავი შოკოლადი. მზადდება პასტისა და კაკაოს კარაქით, რომელსაც შაქარი ემატება. ეს არის ყველაზე სუფთა შემადგენლობა შოკოლადის სახეობებში, რომელსაც ასევე უწოდებენ "მუქ შოკოლადს" ან "მწარე შოკოლადს". მიუხედავად იმისა, რომ კაკაოს წილი შეიძლება განსხვავდებოდეს მწარმოებლის მიხედვით, სავარაუდოა, რომ მუქი შოკოლადი უნდა იყოს აღემატება კაკაოს პასტის 50%-ს, რადგან სწორედ ამ ეკვივალენტურობით შეიძლება დაფასდეს კაკაოს მწარე ტონები. კაკაოს. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ შოკოლადები კაკაოს ძალიან მაღალი დონით, რომელიც აღწევს 95% -ზე მეტს.
• კუვერტურის შოკოლადი. იგი ძირითადად გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმში, სადაც გამოიყენება დეკორაციის ნედლეულად ან სხვა უფრო დახვეწილი პროდუქტების ნაწილად. ის შეიძლება იყოს მუქი ან რძისფერი და აქვს კაკაოს კარაქის პროპორცია დაახლოებით 30%. კუვერტურული შოკოლადის ერთ-ერთი მახასიათებელია მისი ბზინვარება და მარტივი დამუშავება.
• Ცხელი შოკოლადი. ეს არის პროდუქტი, რომელიც ზოგადად იხსნება რძეში და უფრო სქელია, ვიდრე სხვა სასმელები, რაც აძლევს მას ძალიან მიმზიდველ კონსისტენციას და არომატს. კაკაოს წილი ჩვეულებრივ არ აღემატება 50%-ს და უმატებენ სახამებელს. კაკაოს ოდენობიდან გამომდინარე, გემო შეიძლება განსხვავდებოდეს მწარე, ნახევრად მწარე და ტკბილი.
• Რძიანი შოკოლადი. როგორც მისი სახელი მიუთითებს, ეს არის კაკაოს კომბინაცია რძესთან და შაქართან. შოკოლადის პროცენტი ჩვეულებრივ მერყეობს 25-დან 50%-მდე. ეს არის შოკოლადის ყველაზე გავრცელებული და ხელმისაწვდომი პრეზენტაცია, რადგან ის გვხვდება მაღაზიების დიდ რაოდენობაში. სურსათისა და ჩვეულებრივ კომბინირებულია სხვა ინგრედიენტებთან, როგორიცაა არაქისი, აფუებული ბრინჯი, ნუში ან თხილი
• თეთრი შოკოლადი. ეს არის შოკოლადის სახეობა, რომელიც მზადდება კაკაოს კარაქით, მაგრამ სხვა მიღებული ინგრედიენტის გარეშე, რაც იწვევს მის ფერს თეთრი ან მოყვითალო. ეს არის შოკოლადი, რომელსაც აქვს ყველაზე ნაკლები თეობრომინი, ალკალოიდი, რომელიც კაკაოს მწარედ აქცევს. იგი შერწყმულია რძესთან, არომატიზატორებით და არომატიზატორებით. ზოგიერთი სამართლებრივი რეგულაცია მოითხოვს, რომ თეთრი შოკოლადი შეიცავდეს მინიმუმ 20% კაკაოს კარაქს.
• შოკოლადის ვარდისფერი. ეს არის კაკაოსგან, რომელიც იბადება თესლიდან, რომელსაც ეწოდება "რუბი კაკაო", რომელსაც აქვს მოწითალო ფერი. ის ასევე არის Barry Callebaut ჯგუფის ხელოვნური ქმნილება, რომელმაც ის 2017 წელს ჩინეთში გაუშვა. მისი დამზადების გზა საიდუმლოდ რჩება და მისი შექმნის ფორმულა ათ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში შემუშავდა. კომპანია უზრუნველყოფს, რომ ეს არის სრულიად ნატურალური პროდუქტი და არ შეიცავს საღებავებს ან დანამატებს. ლალის კაკაოს მარცვალი ძირითადად სპილოს ძვლის სანაპიროზე, ბრაზილიასა და ეკვადორში იწარმოება.
• შევსებული შოკოლადი. იგი გამოიყენება სხვა პროდუქტებთან ერთად, როგორიცაა ხილი, ტკბილეული ან ლიქიორი, კაკაოს შემცველობა უნდა აღემატებოდეს შემადგენლობის წონის 25%-ს.

შოკოლადის სახეობები FAO-ს რეგულაციების მიხედვით

1981 წელს გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციამ (FAO) შეიმუშავა შოკოლადისა და მისი წარმოებული პროდუქტების რეგულაციები, რომლებიც განახლდა 2003 და 2016 წლებში. ეს რეგულაცია შოკოლადს კლასიფიცირებს კაკაოს რაოდენობის მიხედვით, რომელიც მას უნდა ჰქონდეს.

მისი შემადგენლობის მიხედვით:

• შოკოლადი
  • მწარე, ნახევრადტკბილი ან მუქი შოკოლადი.ის უნდა შეიცავდეს კაკაოს მთლიანი მშრალი ექსტრაქტის არანაკლებ 35%. ამ ჯამიდან მას უნდა ჰქონდეს მინიმუმ 18% კაკაოს კარაქი და მინიმუმ 14% მჭლე მშრალი კაკაოს ექსტრაქტი.
  • Ცხელი შოკოლადი. ის უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 35% კაკაოს მშრალ ექსტრაქტს, საიდანაც მინიმუმ 18% კაკაოს კარაქი და 14% მჭლე მშრალი კაკაოს ექსტრაქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას. გარდა ამისა, მას უნდა ჰქონდეს 8%-ზე ნაკლები სახამებელი.
• ტკბილი ან ნაცნობი შოკოლადი
  • ტკბილი შოკოლადი. ის უნდა შეიცავდეს არანაკლებ 30% კაკაოს მთლიან ექსტრაქტს, საიდანაც არანაკლებ 18% უნდა იყოს კაკაოს კარაქი და 12% მჭლე მშრალი კაკაოს ექსტრაქტი.
  • საოჯახო ცხელი შოკოლადი. ის უნდა შეიცავდეს იმავე რაოდენობას, როგორც ტკბილ შოკოლადს და მაქსიმუმ 18% სახამებელს, რომელიც წებდება, იქნება ეს ფქვილი, ხორბლის სახამებელი, სიმინდი თუ ბრინჯი.
• კუვერტურის შოკოლადი. ის უნდა შეიცავდეს არანაკლებ 25% მშრალ კაკაოს ექსტრაქტს, საიდანაც მას უნდა ჰქონდეს მინიმუმ 2,5% მშრალი მჭლე კაკაოს ექსტრაქტი. გარდა მშრალი რძის ექსტრაქტის 12-დან 14%-მდე, საიდანაც 2,4%-დან 3,5%-მდე უნდა იყოს რძის ცხიმი.
• ოჯახის რძის შოკოლადი. ის უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 20% კაკაოს მშრალ ექსტრაქტს და 20% რძის მშრალ ექსტრაქტს, ეს უკანასკნელი მიიღება როგორც რძის პროდუქტების ნებისმიერი დანამატი.
• რძის შოკოლადის საფარი. ის უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 25% კაკაოს მშრალ ექსტრაქტს და მინიმუმ 14% რძის მშრალ ექსტრაქტს. გარდა ამისა, მითითებულია, რომ მას უნდა ჰქონდეს მინიმუმ 31% ცხიმი.
• თეთრი შოკოლადი. ის უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 20% კაკაოს კარაქს და 14% მშრალ რძის ექსტრაქტს, ეს უკანასკნელი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 2,5-დან 3,5%-მდე რძის ცხიმს.
• გიანდუჯა შოკოლადი. ის უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 32% კაკაოს მშრალ ექსტრაქტს. ამ ჯამიდან, სულ მცირე, 8% უნდა იყოს ცხიმიანი მშრალი კაკაოს ექსტრაქტი და ასევე უნდა შეინარჩუნოს თხილის პროპორცია 20-დან 40%-მდე.
• ჯანდუჯა რძის შოკოლადი. ის უნდა შეიცავდეს იგივე რაოდენობას, როგორც Gianduja შოკოლადს და, გარდა ამისა, მინიმუმ 10% მშრალი რძის ექსტრაქტით და 15-დან 40% თხილამდე. ასევე ნებადართულია სხვა ინგრედიენტების, როგორიცაა ნიგოზი ან ნუშის შემცველობა, რომლებიც ძირითად თხილთან ერთად არ აღემატება საერთო რაოდენობის 60%-ს.
• შოკოლადი მაგიდისთვის. ის უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 20% მშრალ კაკაოს ექსტრაქტს, ამ მინიმალურ პროცენტში 11% კაკაოს კარაქს და 9% მჭლე მშრალ კაკაოს ექსტრაქტს.
  • სუფრის ნახევრადტკბილი შოკოლადი. ის უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 30% კაკაოს მშრალ ექსტრაქტს, საიდანაც არანაკლებ 15% უნდა იყოს კაკაოს კარაქი და 14% მჭლე მშრალი კაკაოს ექსტრაქტი.
  • სუფრის მწარე შოკოლადი. ის უნდა შეიცავდეს არანაკლებ 40% მშრალ კაკაოს ექსტრაქტს, საიდანაც არანაკლებ 22% უნდა იყოს კაკაოს კარაქი და 18% მჭლე მშრალი კაკაოს ექსტრაქტი.

მისი ფორმის მიხედვით:

• შოკოლადი მარცვლეულში ან ფანტელებში
  • შოკოლადი მარცვლეულში ან ფანტელებში. ის უნდა შეიცავდეს სულ მცირე 32% კაკაოს მთლიან მშრალ ექსტრაქტს, საიდანაც არანაკლებ 12% უნდა იყოს კაკაოს კარაქი და 14% მშრალი მჭლე კაკაოს ექსტრაქტი.
  • შოკოლადი რძით მარცვლეულში ან ფანტელებში. ის უნდა შეიცავდეს არანაკლებ 20% კაკაოს მშრალ ექსტრაქტს და არანაკლებ 12% რძის მშრალ ექსტრაქტს.
• შევსებული შოკოლადი. უნდა შეიცავდეს პროდუქტის მთლიანი წონის მინიმუმ 25%-ს, რომელშიც გამოყენებულია შოკოლადი. დაფარავს მას და მისი შემადგენლობა იქნება კლასიფიკაციაში უკვე ნახსენები რომელიმე მათგანის მიხედვით შემადგენლობა.
• შოკოლადის ბონბონი. ის უნდა შეიცავდეს მთლიანი შოკოლადის პროდუქტის მინიმუმ 25%-ს და შეიძლება იყოს ნებისმიერი ტიპის კლასიფიკაცია შემადგენლობის მიხედვით, გარდა ფინჯანი შოკოლადისა, ოჯახის ჭიქის შოკოლადისა ან სუფრის შოკოლადისა. მისი ზომა წარმოადგენს პირის ღრუს.

ინტერაქტიული სავარჯიშო ვარჯიშისთვის

მიჰყევით:

• ანალოგიები პროდუქტის მიხედვით
• საკვები (და მისი საკვები ნივთიერებები)
• სამომხმარებლო საქონელი
• ძვირადღირებული ნივთები

ცნობები

• "შოკოლადი" in ვიკიპედია.
• FAO. 2016. სტანდარტი შოკოლადისა და შოკოლადის პროდუქტებისთვის. CODEX STAN 87-1981 წ.
• "შოკოლადის სახეობები"-ში შოკოლადის კლუბი.
• "შოკოლადის სახეობები"-ში შოკოლადის ამბავი.