ფერმენტაციის მნიშვნელობა

სერენა კუოგი
ბიოლოგიის პროფესორის წოდება

უძველესი ეგვიპტედან მოყოლებული, დუღილი იქცა ისეთ უტილიტარულ რესურსად, რომ ამის გააზრების გარეშეც კი მათ საშუალება მისცა დაემშვიდებინათ არიდული კლიმატის უხერხულობა. კარგი ლუდი, ხოლო საკვების ძმარში შენახვა იყო პრაქტიკა, რომლის აღმოჩენა და ადაპტაცია თითოეულ ქალაქს შეეძლო ხილის რესურსებისა და გემოს მიხედვით. მათ აქვთ ცოდნისა და ტექნოლოგიების მიღწევებიდან გამომდინარე, დუღილი მოქმედებს მთელ რიგ მიზნებზე, გადაგვარების გზით შაქარი სხვადასხვა წყაროდან: 1) ალკოჰოლური სასმელების მიღება, გამოყენების ფართო სპექტრით, დაწყებული რეკრეაციული ალკოჰოლური სასმელებით დამთავრებული ინფექციები; 2) ძმარი, რომელიც გამოიყენება კონსერვაციიდან ან უამრავ საკვების უბრალო სუნელად, მისი ასევე ანტიმიკრობული მოქმედების გამო; 3) რძის გადაქცევა იოგურტად, რაც საშუალებას აძლევს მის მონელებას ყველაზე შეუწყნარებლებისთვისაც კი, აგრეთვე კუჭ-ნაწლავის ბუნებრივი ბაქტერიული ფლორის რეგენერაციას; 4) კომპლექსური ყველის წარმოება, რომლის უდიდესი წვლილი შეიტანეს რძის, როგორც კვების წყაროდ გამოყენების გაზრდისა და გახანგრძლივების შესაძლებლობას; და 5) უგემრიელესი პურის და დესერტების შექმნა, რომელიც აღფრთოვანებს მსოფლიოს ყველა კულტურას.

როგორც ორგანული ნივთიერებების ბუნებრივი ფიზიკურ-ქიმიური ტრანსფორმაციის პროცესი, გარემოში არსებული მიკროორგანიზმების მოქმედებით, დუღილი უკვე არსებობს ადამიანური საზოგადოების საწყისები, მიუხედავად იმისა, რომ მხოლოდ საუკუნეზე ცოტა მეტი ხნის წინ იყო შესაძლებელი მიკროსკოპული სამყაროს არსებობის აღიარება და, მით უმეტეს, იმის გაგება, თუ როგორ ხდება ამ ტიპის ფენომენები. სიცოცხლის აქამდე უცნობი ფორმების მოქმედებით გამოწვეული, სწრაფად გახდა ახალი ცოდნის დიდი წყარო, რამაც გამოიწვია უმეტესობის ცნობისმოყვარეობა. იმდროინდელი მეცნიერები, რომლებიც აერთიანებენ ბიოლოგებს, ქიმიკოსებს, ფიზიკოსებს და მათემატიკოსებსაც კი, რათა გამოავლინონ ყველა საიდუმლო ფორმებს, ბაქტერიებს და რამდენიმე ჭიქა ღვინოს შორის. ყველის სენდვიჩები.

ფინანსური შემოსავალი დაშლისას

მრეწველობისა და ვაჭრობის დიდი ნაწილი მხარს უჭერს ფერმენტაციის პროცესებს, რაც პირდაპირ ან არაპირდაპირ დამოკიდებულია ამ ფენომენით მიღებულ პროდუქტებზე. მაგალითად, მსოფლიოში შაქრის წარმოების ნაწილი გამიზნულია შაქრის დუღილის შედეგად მიღებული ალკოჰოლების დისტილაციით, თავის მხრივ, წარმოებული სხვადასხვა ალკოჰოლი, როგორიცაა მეთანოლი, ეთანოლი და სხვადასხვა ტიპის ალდიტოლები, გამოიყენება ინდუსტრიების მიერ ძალიან მრავალფეროვანი, რომელიც მერყეობს საკვებიდან ავტომობილებამდე, ფარმაცევტული და ალკოჰოლური სასმელების წარმოებით და წვრილმანიც კი გაწმენდა.

საკვების დუღილის შედეგად წარმოქმნილ ეკონომიკურ ზემოქმედებას ასევე აქვს თავისი უარყოფითი შედეგები. მეორეს მხრივ, კვების მრეწველობა აკეთებს დიდ ინვესტიციებს, რათა თავიდან აიცილოს პროდუქციის ფართო სპექტრის არასასურველი დუღილის პროცესები. ცვლის მათ მოლეკულურ შემადგენლობას და, შესაბამისად, მათ ორგანოლეპტიკურ თვისებებს, რაც მათ უვარგისს ხდის მოხმარებისთვის, მიმართავს სხვადასხვა სტერილიზაციის პროცესს. გაფუჭებული მიკროორგანიზმების ტოტალური ლიკვიდაციისთვის, კონსერვანტების დამატებისა და კონკრეტული მახასიათებლების მქონე კონტეინერების დასაყენებლად, რაც ხელს უშლის მისი შინაარსის დაბინძურებას რაც შეიძლება დიდხანს, ყველა რესურსი, რომელიც შეიძლება განხორციელდეს როგორც ხელოსნურად, ასევე ინდუსტრიულად საკვების კონსერვაციის ტექნიკა, რომელთაგან ზოგიერთს თავისთავად შეუძლია გამოიყენოს პროდუქტები, რომლებიც თავდაპირველად მიღებული იყო გარკვეული ფერმენტაციის შედეგად, მაგ. ძმარი.

ყურძნიდან ღვინომდე და სხვა ღეროებამდე

დუღილის შედეგად მიღებული საგვარეულო პროდუქტიდან კიდევ ერთია ღვინო, რომელიც ყველას სასიხარულოდ და ვაზის დიდი სიკეთის გამო მიიღება. დიდი რაოდენობით ყურძენი, რადგან ისტორიის რაღაც მომენტში გაურკვეველია, რომ ვინმეს გაუჩნდა ბრწყინვალე იდეა, მიეღო მათი წვენი მის შესანარჩუნებლად უფრო მარტივად, ბლენდერის არარსებობის შემთხვევაში ნაყოფის ფეხებით დაჭყლიტეთ, რითაც სითხეში შეჰყავთ სოკოები, რომლებმაც საბოლოოდ გამოიმუშავეს გასაკვირი. შედეგი.

დუღილის სოკოების და ბაქტერიების მოქმედებით მიღებული პროდუქტების უმეტესობას მსგავსი ისტორია აქვს მათი კულტურული წარმოშობის მიმართ, რის გამოც დუღილი წარმოადგენს აქტივს მსოფლიოს სხვადასხვა კულტურას შორის, რომელიც ხელს უწყობს ხელოსნური პრაქტიკის შენარჩუნებას, რომელიც იყენებს მას, თუნდაც ისეთ ინდუსტრიულ სფეროებში, როგორიცაა ყავა და კაკაო, ვინაიდან უახლესი ტექნოლოგიებით უზრუნველყოფილი სხვა საშუალებებითაც კი, შეუძლებელი გახდა ბუნებრივი დუღილის ხარისხის, მინიშნებებისა და გემოს დონის გამეორება. აწარმოოს.

დაე, ჯერ სხვამ დაიხარჯოს

ზოგიერთი დუღილის პროცესის მოქმედება ჯანმრთელობის კუთხით, სარგებლის სხვა წყაროს წარმოშობს, ვინაიდან ფუნქციების რეგულირების საშუალებას იძლევა. კუჭ-ნაწლავი მიკროორგანიზმების გადაყლაპვით, რომელსაც ეწოდება პრობიოტიკები, რაც დიდად უწყობს ხელს ფაუნისა და ფლორის რეგენერაციას ბაქტერიული.

ანალოგიურად, ბაქტერია, რომელიც პასუხისმგებელია რძეში არსებული ლაქტოზის მონელებაზე, მისი დუღილის გზით რძის პროდუქტების წარმოებისთვის, გახდა კაცობრიობის უდიდესი მოკავშირე, ლაქტოზას ტოლერანტობის გარდაუვალი შემცირების გათვალისწინებით, რომელსაც ძუძუმწოვრები განიცდიან, როდესაც ჩვენ იზრდება და ვცვლით მიღების წყაროს საკვები.

ცნობები

ბენიტესი, ლ. ტ., ტოვარი, ჩ. ტ., ორტიზი, ა. ვ., დუნოიერი, ა. T., Alvear, M., Castillo, C., … & Madariaga, N. (2010). ბიოეთანოლის წარმოება ფორთოხლისა და ანანასის ქერქიდან მიღებული გლუკოზის სიროფების ალკოჰოლური დუღილის შედეგად. საინჟინრო განათლების ჟურნალი, 5(10), 120-125.

ლერენა, ვ. ფ. თ. (2016). კაკაოს დუღილის პროცესის გაუმჯობესება. ანდალუსიის საერთაშორისო უნივერსიტეტი.

ხარი, ო. ჯ. ს., ბურიტიკა, მ. გ. ო., და გარსესი, ა. ლ. ბ. (2004). შრატისგან ლიმონმჟავას მიღება Aspergillus spp-ით დუღილით. კოლუმბიური ჟურნალი ბიოტექნოლოგია, 6 (1), 43-54.