ხახვის ფოკაჩას რეცეპტი ყველით

ინგრედიენტები

• 1 დიდი წითელი ხახვი
• 100 გრ პლუს 3 სუფრის კოვზი თაფლი ნაწილზე
• ნაწილებად 58 კლ თბილი წყალი (40,5-დან 46,12C)
• 1/2 პაკეტი გამაფხვიერებელი
• 6 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ნაწილებად
• 50 გრ სიმინდის ფქვილი
• 420 გრ მთელი ხორბლის ფქვილი
• 11/2 სუფრის კოვზი უხეში მარილი
• 450-დან 500 გრ ფქვილი, ნაწილებად
• 25 კლ წითელი ღვინის ძმარი
• დამატებითი სიმინდის ფქვილი 90 გრ გახეხილი პარმეზანის ყველი
• 1/2 ჩაის კოვზი ხახვის მარილი
• შავი პილპილი გემოვნებით

ინსტრუქციები

1. ხახვის ნაჭრებად დაჭრის მიზნით, კანი გაჭერით და გაჭერით ხახვი შუაზე და გაატარეთ ფესვი. მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე, დაჭრილი ნახევარი მხრიდან ქვემოთ. დაჭრილი თხელ ნაჭრებად ვერტიკალურად გაატარეთ ხახვის მთელ სიგრძეზე. Გადადე.
2. საფუარის დუღილის დასამზადებლად მოათავსეთ 3 სუფრის კოვზი თაფლი დიდ ჭურჭელში. თაფლს დაასხით 8 წყალი. არ აურიოთ. წაუსვით საფუარი წყალს. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ ბუშტები გამოჩნდება. *
3. საფუარის ნარევს დაუმატეთ დარჩენილი ორი ჭიქა წყალი, 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. 50 გრ სიმინდის ფქვილი და მთელი ხორბლის ფქვილი; აურიეთ სანამ ნარევი არ არის ერთგვაროვანი.
instagram story viewer
4. დაამატეთ მარილი, აურიეთ 250 გრ ყველა დანიშნულების ფქვილი. აურიეთ და დარჩენილი ფქვილი დაუმატეთ იმდენი, რომ ნარევი თასის გვერდებზე მიუერთდეს.
5. * თუ საფუარი არ ქმნის ბუშტებს, ეს ნიშნავს, რომ ის აღარ არის აქტიური. გადაყარეთ საფუარის ნარევი და დაიწყეთ თავიდან. ვარგისიანობის ვადა ყოველთვის უნდა შეამოწმოთ საფუარის შეფუთვაზე. მეორეს მხრივ, ძალიან ბევრი ცხელი წყლის დადება კლავს საფუარს; უმჯობესია გამოიყენოთ თერმომეტრი.
6. განათავსეთ ცომი ფქვილით მტვრიან ზედაპირზე. დარჩენილ ფქვილთან ერთად რომ მოზილეთ, ცომი შუაზე გადაკეცეთ თქვენსკენ და შემდეგ წაწიეთ ხელი თქვენი ხელებით. ცომი მოაბრუნეთ მეოთხედი და გააგრძელეთ დასაკეცი, დაჭიმვა და გადაბრუნება, სანამ ცომი არ იქნება გლუვი და პრიალა, დაახლოებით 10 წუთი.
7. გაყავით ცომი ორ ნაწილად. მოათავსეთ თითოეული ნახევარი დიდ, მსუბუქად ცხიმწასმულ თასში. გადააბრუნეთ ცომის ორივე ნაჭერი, რომ ზედაპირი კარაქით გაანაწილეთ. დაფარეთ ორივე ცალი სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით და დატოვეთ ცომი თბილ ადგილას (30-C), რომ წამოიზარდოს, სანამ არ გაორმაგდება თავდაპირველი მოცულობა. (ჩასვით ცომი 2 თითის წვერების 2,5 სმ. ცომი მზად იქნება, თუ ნიშნები დარჩება.)
8. ამასობაში, შეურიეთ ხახვი, ძმარი და დარჩენილი ნახევარი ჭიქა თაფლი საშუალო თასში. გააჩერეთ მინიმუმ 1 საათი, ოთახის ტემპერატურაზე.
9. კარაქში ჩაყარეთ პიცის ღუმელის ორი უჯრა (30 სმ) და მოაყარეთ დამატებითი სიმინდის ფქვილი. ცომი გააბრტყელეთ და გამოაცხვეთ საცხობ ფორმაში; გააკეთე თითების რჩევები 9. დაფარეთ ცომი კარაქიანი პლასტმასით; გავაჩეროთ 1 საათით. ცომი ორჯერ გაიზრდება მოცულობით.
10. გაახურეთ ღუმელი (200oC).
11. გაწურეთ ხახვი და დაარიგეთ ცომის თავზე. დაასველეთ ზემოდან დარჩენილი 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, პარმეზანის ყველი და ხახვის მარილი; მორთეთ წიწაკით.
12. მოხარშეთ 25 – დან 30 წუთამდე, სანამ ცომს ქერქი არ ექნება და ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით ცხლად.

მითითებული რაოდენობით 2 პური (თითო 6-დან 8 პორცია)