რა არის ძმარი?

უძველესი დროიდან ცნობილია, რომ ღვინო, ცუდად შენახვისას ან ჰაერში ზემოქმედებისას, განიცდის ა დეგრადაციის პროცესი, რომელიც ზრდის მის მჟავიანობას და მას აქვს ცხარე და მჟავე გემო, რის შედეგადაც ხდება ძმარი იგი მომდინარეობს ლათინური სიტყვებიდან "ვინ", ღვინო და "აკრი", მჟავე ან მჟავე, მჟავე ღვინო.
ქიმიურად, ალკოჰოლი, ფორმულა C2H5OH, ჟანგბადის შეტევისას (გარემო ან ზოგიერთი მოქმედების შედეგად საფუარი) რეაგირებს წყალბადის დაკარგვით და ჟანგბადის დამატებით, რეაგირებს CH3COOH ფორმულის ძმარმჟავაში და წყალი
სუფთა ძმარმჟავა არის უფერო სითხე მკვეთრი გემოთი, რომელიც ადუღდება 118 ° C ტემპერატურაზე და მყარდება 16,7 ° C ტემპერატურაზე. ეს არის სუსტი მოქმედების ორგანული მჟავა, რომელიც რეაგირებს ლითონებთან და სხვა ორგანულ ნაერთებთან.
ინდუსტრიაში ძმარმჟავას იყენებენ სუფთა სახით, ტექსტილის სამკურნალოდ, წებოს დასამზადებლად და სხვა ქიმიკატებს აცეტატებს უწოდებენ, რადგან ძმარმჟავა იყოფა ორ რადიკალში: H + რადიკალი და აცეტატი რადიკალი CH3COO-. იგი ასევე გამოიყენება საღებავების, პლასტმასის, ტყავის გარუჯვის და ტექსტილის მრეწველობისთვის.

საშინაო მოხმარებისთვის, ძმარი მიიღება ალკოჰოლური სასმელების, ძირითადად ლერწმისა და ვაშლის, ისევე როგორც ზოგიერთი განსაკუთრებული, დეგრადაციით, რომელიც მზადდება სხვა ალკოჰოლური სასმელებისგან ან დაემატება სანელებლებით; მისი ძმარმჟავას კონცენტრაციაა 3% -8%. საკვების შენარჩუნების მისი თვისებები ცნობილია უძველესი დროიდან, ვინაიდან ის აფერხებს მრავალი ბაქტერიის ზრდას ეს ცვლის საკვების სტრუქტურას, არბილებს ზოგიერთ ბოსტნეულს და აყოვნებს ხორცის დაშლას მასთან რეაქციის გამო ცილები. იგი ასევე გამოიყენება როგორც სტაბილიზატორი ზოგიერთი მერენგისა და ემულსიის მოსამზადებლად, სადაც კვერცხები გამოიყენება, ვინაიდან მჟავა რეაგირებს ალბუმინთან, კოაგულაციასა და გამაგრებას.