რა არის საკე?

საკე, იაპონური ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მზადდება ბრინჯისგან და იაპონიაში მას უწოდებენ nihonshy (ალკოჰოლი) იაპონური), საკე არის იაპონური ბრინჯის ლიქიორით დასავლეთში ცნობილი და მას შეუძლია მიაღწიოს 15-20 გრადუსს ალკოჰოლი
საკეს ვიცით, როგორც ბრინჯის ღვინო, მაგრამ, როგორც ვნახავთ, ღვინო არის ყურძნის ექსტრაქტი, რის გამოც საკე კლასიფიცირდება როგორც ლიქიორი, რადგან ის არის ალკოჰოლური სასმელი. ალკოჰოლური სასმელების წარმოება მარცვლეულის დუღილით ყველაზე ხშირად გვხვდება ლუდში და ისეთ სპირტიან სასმელებში, როგორიცაა ვისკი და არაყი.
დასავლეთში, ჩვენ გვესმის ბრინჯის სასმელი, როგორც საკე, რომელიც მზადდება იაპონიაში, სადაც მას აქვს მრავალი განსხვავებული კონცეფცია, რადგან "საკეს" ასევე შეუძლია ეხება ალკოჰოლურ სასმელებს იაპონიის სხვადასხვა რეგიონში, სამხრეთ კიუშუში "საკე" ეხება გამოხდილ სასმელს, რომელსაც imo-jochu უწოდებენ (imo-jochu'shōchu de კარტოფილი). ოკინავაში "საკე" გულისხმობს ან შაქრის შუშის ან ავამორი (awamori სიტყვასიტყვით "ქაფი თავზე"), ან kūsū, სიტყვასიტყვით "შემორჩენილი სასმელი". საკეს ეს უკანასკნელი ფორმებია გრძელი მარცვლოვანი ბრინჯი, რომელიც გამოხდილია შავი კოჯრით ან ქუროქით.

მისი ისტორია, ბოლომდე არ არის ნათელი და ჯერ არ არის დოკუმენტირებული, ითვლება, რომ იგი ჩინეთში დაიწყო, ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 4800 წელს. გ. შემდეგ იაპონიაში წასვლა.
მომდევნო საუკუნეების განმავლობაში ტექნიკა და მომზადება სწრაფად ვითარდებოდა და მიაღწია იმას, რაც დღეს ვიცით. მე -20 საუკუნის განმავლობაში, საკეტის დამზადების ტექნოლოგია ძალიან განვითარდა. მთავრობამ დააარსა საკეი მარკის კვლევითი ინსტიტუტი 1904 წელს, ხოლო პირველი სასამართლო პროცესი საკე დეგუსტაციისთვის ჩატარდა 1907 წელს.
მრავალი მიკროორგანიზმია, რომლებიც ხელს უწყობენ მის რეალიზაციას, და ამის ემპირიული კონტროლი განაპირობებს სხვადასხვა სახის ბრინჯის სასმელის შემუშავებას იაპონიაში.
მისი შემუშავება არ არის იგივე, რაც ლუდის, რადგან არ შეიძლება მისი დამუშავება და როდესაც ის რჩება ქერქის გარეშე, თქვენ უნდა დაამატოთ ფორმა, რომელიც მხოლოდ ამისათვის მზადდება მოხარშულ ბრინჯზე მომზადება.