კონცეფცია განმარტება ABC

ტერმინი მზარეული უკავშირდება თითქმის მხოლოდ სამყაროს სამყაროს გასტრონომია და ეხება იმ ადამიანს, რომელიც მასში გარკვეულწილად ვითარდება პროფესიონალი და არა სამოყვარულო. სიტყვა შეფ (ფრანგული წარმოშობის) სიტყვასიტყვით ნიშნავს 'ბოსი', რის გამოც ზოგიერთ ენაში ასევე გამოიყენება ნებისმიერი ტიპის იერარქიაშრომა. ამასთან, დღეს ეს არის სამზარეულოს და გასტრონომიის სფერო, რომელთანაც ტერმინი ყველაზე ხშირად გამოიყენება.

შეფ არის სამზარეულოში ან გასტრონომიულ სივრცეში ის, ვინც ფლობს მთელ ამ ტერიტორიის ცოდნას და ასევე აქვს დირექტორის ან მენეჯმენტის როლი. სახელმძღვანელო სხვა მუშების. მზარეული ა რესტორანი ამიტომ არის პოზიცია მაქსიმალური რისკენაც შეიძლება ისწრაფოდეს მზარეული.

მას შემდეგ, რაც შეფ-მზარეული ყველაზე უფროსი თანამდებობაა სამზარეულოში, მას, ვისაც მას უჭირავს, შეუძლია შეცვალოს თავისი სამუშაოები სპორადულ მონაწილეობას სამზარეულოში და შეფ-მზარეულების უშუალო მუშაობას შორის. საკვები დანარჩენი მუშაკების მუდმივი ხელმძღვანელობითა და მითითებებით. ზოგადად, შეფ არ არის ის, ვინც ყოველდღიურად ამზადებს კერძებს, მაგრამ ის მონაწილეობს ყველა სხვადასხვა კულინარიული პროცესის კონტროლში, რაც შეიძლება მოხდეს სამზარეულოში. რა თქმა უნდა, შეფ რესტორანში მენიუს და კერძების მომზადებისას ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ადამიანია. ამისათვის შეგიძლიათ ენდოთ როგორც სპეციალიზებული მზარეულების, ასევე ადგილის მფლობელების ან კონკრეტული კლიენტების დახმარებას.

სამზარეულოში შეფ-მზარეულობასთან დაკავშირებული სხვადასხვა პოზიცია არსებობს. როგორც წესი, sous chef (სიტყვასიტყვით "შეფ-მზარეულის ქვეშ") არის ის, ვინც ეხმარება მაღალ შეფ-მზარეულს და ურთიერთობს სამზარეულოს კონკრეტულ ნაწილებთან. უმაღლესი შეფ შეიძლება არსებობდეს იმავე სამზარეულოში სხვა სპეციალიზირებულ შეფებთან ერთად, როგორიცაა საკონდიტრო შეფ, მცხობელის შეფ და ა.შ.

მიუხედავად იმისა, რომ უმეტეს შემთხვევაში შეფ არის ადამიანი, რომელსაც აქვს მაღალი გასტრონომიული კვლევები, რომელიც მოიცავს სამზარეულოს დიდი ნაწილის ცოდნას, ასევე შეიძლება აღინიშნოს ცნობილი შეფ-მზარეულები, რომლებსაც არ აქვთ აკადემიური სწავლა და რომლებმაც მიაღწიეს ასეთ პოზიციას სამზარეულოებში მუშაობის შემდეგ მუშაობის შემდეგ შეფები.