რა არის ლუდი?

ლუდი არის დაბალი ალკოჰოლის შემცველი სასმელი, მთლიანი მოცულობის 3% -დან 9% -მდე, მარცვლების, ძირითადად ქერის დუღილის პროდუქტია.
ლუდი კაცობრიობის უძველესი ალკოჰოლური სასმელია, ღვინოსთან ერთად. ეს, ალბათ, შემთხვევით აღმოაჩინეს, როდესაც წყალი, რომელშიც პურის ნაშთები რამდენიმე დღის განმავლობაში იყო გაჟღენთილი, აღმოაჩინა, რომ ეს მომზადდა ელამის (სპარსეთი და ახლა ირანი) და შუმერიის (ბაბილონი, ახლანდელი ერაყი) ზოგიერთ რაიონში დაახლოებით 4000 წლის განმავლობაში ახ.წ.
ეგვიპტეში იქმნება პროცედურა, რომელიც დღემდე გამოიყენება, მარცვლეულის შემწვარი, გახეხვის, მოხარშვის, საფუარის და არომატის დამატება; დაახლოებით 3000 წლამდე ეგვიპტეში არსებობდა 100 – ზე მეტი სახეობის ლუდი.
პროცედურა გავრცელდა შუა აღმოსავლეთისა და ევროპის რამდენიმე რაიონში, სადაც იგი სრულყოფილი იყო და ახლა მრავალი ჯიშია. შეცდომაში შემყვანი სასმელების გამო, რომლებიც ლუდად იყიდებოდა, 1516 წელს გამოიცა ბავარიაში მისი წარმოების მარეგულირებელი პირველი კანონი, რომელშიც დადგენილია ინგრედიენტები და მწიფდება პროცედურები.
ლუდის ძირითადი ინგრედიენტებია:

ალაო. ისინი ქერის მარცვლებია (ძირითადად, მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება ხორბლის, სიმინდის ან ბრინჯის გამოყენება), რომლებიც გაბერილ იქნა და შემდეგ მოხალეს. -დღეგრძელობის ხარისხი მერყეობს ყველაზე მსუბუქიდან (მალტა პალე) მოწითალო ან თითქმის შავი (მალტის შოკოლადი). მალტინგი საშუალებას იძლევა შაქრები გამოიყოს ალკოჰოლურად.
წყალი
საფუარი. რომ ეს არის იგივე საფუარი პურისთვის და რომ იგი შაქარს ალკოჰოლში გადააქცევს.
არომატული ნივთიერებები. ეს არის ის, რაც ლუდს არომატს აძლევს. ყველაზე მეტად გამოყენებულია სვია, რომელიც ლუდს მწარე გემოსა და არომატს აძლევს. კიდევ ერთი ინგრედიენტია კოჭა, რომელიც მას აძლევს უფრო რბილ, პიკანტურ არომატს. ეს არის ჯანჯაფილის ლუდი.
ამ ძირითადი ინგრედიენტების გარდა, არსებობს რეგიონალური ლუდები სხვა არომატით, როგორიცაა ხილი, თაფლი ან სანელებლები.