რა არის რძე?

რძე არის მოთეთრო სეკრეცია, რომელიც ძირითადად გამოიყოფა მდედრობითი სქესის (რამდენიმე სახეობაში მამაკაცის მიერ), ძუძუმწოვრებისგან; ძირითადად შედგება წყლის, ცილების, შაქრებისა და ცხიმებისგან.
რძეს აქვს ფიზიკური ამოხსნის სამივე ფორმა:
დაშლა: რომელშიც მინერალები, ვიტამინები და ნახშირწყლები იხსნება წყალში.
სუსპენზია: ეს არის ფაზა, რომელშიც ცილები გვხვდება და შესაბამისი ნივთიერებებით მათ შეუძლიათ კოაგულაცია და წყლისგან გამოყოფა.
ემულსია: ცხიმი წყალში, სიმკვრივის სხვაობის გათვალისწინებით, იყოფა პატარა წვეთებად, რომლებიც ქმნიან ემულსიას.
ადამიანი, გარდა საკუთარი სახეობისა, მოიხმარს რძეს სხვა ცხოველებისგან, რომელთა შორის გამოირჩევიან ძროხები, აქლემები, ცხვარი, თხა, ვირები, მარინეები და კამეჩები.
რძის შემადგენლობა განსხვავდება თითოეულ სახეობას შორის. ძროხის რძეზე დაყრდნობით, თითოეული ლიტრი შეიცავს 900 გრამ წყალს, 130 გრამ ცილას, 35 – დან 40 გრამ ცხიმს და 60 – დან 65 გრამ ლაქტოზას და 3 – დან 5 გრამ მინერალებს და ვიტამინებს.
კვების გზით, რძე უზრუნველყოფს ცილებს, ცხიმებს, A, B, D და E ვიტამინებს, კალციუმს და რძის ნახშირწყლებს, ლაქტოზას ან რძის შაქარს.

რძის მოხმარება არსებობდა ცხოველების მოშინაურების შემდეგ, დაახლოებით 12000 წლის წინ. რამდენიმე ხნის შემდეგ, დაახლოებით 5000 წლის წინ, გაჩნდა რძის წარმოებულების მიღების მეთოდები: ყველი, ნაღები და კარაქი.
კარაქი მიიღება რძით პადლით განმეორებით შეხებით, რაც ცხიმის ნაწილაკების შერწყმას იწვევს, მყარი ნივთიერებების მცირე ნარჩენს ტოვებს.
კრემი არის რძის მყარი ნივთიერებების კომბინაცია ცხიმებთან ერთად, რომლებიც, მათი დაბალი სიმკვრივის გამო, გამოყოფილია და რჩება რძის ზედაპირზე, მიიღებს უფრო სქელ და ცხიმიან კონსისტენციას, ვიდრე დანარჩენი თხევადი
ყველი მზადდება კაზეინის კოაგულაციისგან, ქიმიური ნივთიერებების ან ცხოველების მოქმედებით, რომლებიც ცნობილია როგორც ხოჭო; ჭარბი სითხე ეწოდება შრატს. შრატის მოხარშვისას შესაძლებელია სხვა გახსნილი ცილების შედედება, ძირითადად ალბუმინისა და კაზეინის კვალი, კრემის ყველის ან ხაჭოს წარმოება.