კონცეფცია განმარტება ABC

პოლენტა არის კერძი, რომელიც წარმოიშვა იტალიიდან და გავრცელდა ევროპის და ლათინური ამერიკის რამდენიმე ქვეყანაში. ამ კერძის მთავარი კომპონენტია სიმინდი, კონკრეტულად უხეში სიმინდის ფქვილი. რაც შეეხება მის ძირითად ინგრედიენტებს, ისინი შემდეგია: სასურველია ორგანული და ქიმიური შემცველი პოლენტა, ბოსტნეულის ბულიონი, კარაქი და პარმეზანის ყველი, როგორც ჩვეულებრივი სუნელი. დოზებთან დაკავშირებით, ზოგადად, ბოლქვის სამი ზომა გამოიყენება პოლენტას თითოეულში.

მარტივი პოლენტას კერძი

თუ ძირითადი ინგრედიენტები უკვე გვაქვს, კერძის მომზადება შესაძლებელია შემდეგი ნაბიჯების გამოყენებით:

1) ბოსტნეულის ბულიონი თბება,

2) როდესაც ბულიონი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და დაასხით ბულიონი პოლენტაზე (მნიშვნელოვანია, რომ დაამატოთ პოლენტა სახით წვიმა სწორი თანმიმდევრულობის მისაღებად),

3) მას შემდეგ, რაც პოლენტას დაასხით, დაამატეთ კარაქი და ყველი,

4) ყველა შერეული ინგრედიენტი კოვზით არის გაჟღენთილი,

5) როდესაც წარმოებული მასა უფრო კომპაქტურია, ეს მიუთითებს იმაზე, რომ პოლენტა მზად არის ჩაასხით კონტეინერში,

6) მას შემდეგ, რაც რამდენიმე წუთი იჯდება, კერძი მზად არის საჭმელად. საბოლოო შედეგი ჰგავს ნამცხვარს, რომელიც სხვადასხვა ზომის ნაჭრებად შეიძლება დაჭრილი და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცალკეული კერძი ან გვერდითი მხარე.

პოლენტა მრავალმხრივი კერძია და მრავალი სხვადასხვა რეცეპტის მომზადება შეიძლება: შემწვარი პოლენტა, ლოკოკინებით და სოკოთი, შამფური პოლენტასთან ერთად, სახით არეპა, სოკოთი და გამხმარი პომიდორით გამომცხვარი, ბოსტნეულის შემწვარი ბოსტნეულით, პიცის, კროკეტების სახით, ვეგანებისთვის ადაპტირებული და გრძელი სია შესაძლებლობები.

პოლენტას ისტორია

გასტრონომია აქვს განზომილება უდავო ისტორიული. სინამდვილეში, ზოგიერთ კერძს, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ, აქვს დისტანციური წარსული და ა ევოლუცია დროის განმავლობაში. პოლენტას შემთხვევაში უნდა აღინიშნოს, რომ ეს არის კერძი, რომელიც უკვე ცნობილი იყო ბერძნებისა და რომაელებისათვის, რომლებიც ამზადებდნენ ფქვილს, წყალი და ქერი.

წარმოშობის დროს სიმინდს არ იყენებდნენ, რადგან იმ დროს ევროპაში ეს მარცვლეული უცნობი იყო. სიმინდი წარმოშობით ამერიკაშია და ესპანეთში XVII საუკუნეში, ხოლო იტალიაში XVII საუკუნეში შემოიტანეს. ამრიგად, პოლენტა თავისი ამჟამინდელი ვერსიით წარმოიშვა ჩრდილოეთ იტალიაში, სადაც იგი ცნობილია სხვადასხვა სახელით, მაგალითად შავი პოლენტა ან ტკბილი პოლენტა. ვინაიდან ეს არის მაღალი კვებითი ღირებულების კერძი, პოლენტა პოპულარული გახდა იტალიის მთიან რაიონებში და წლების განმავლობაში ის მის საზღვრებს მიღმა იყო ცნობილი.

პოლენტას ისტორია გვახსენებს, რომ ამერიკის ე.წ. აღმოჩენას პირდაპირი კავშირი აქვს გასტრონომიასთან და კვება ზოგადად, რადგან ბევრია საკვები რომ მოდის კონტინენტი ამერიკული (კარტოფილი, კაკაო, არაქისი, ანანასი ან პომიდორი).

ფოტოები: iStock - ანდრეა კარპედი / zkruger