თევზის მუცლის განმარტება

თევზის თავის ქვედა ნაწილში მუცელი მდებარეობს, ასე ეწოდება იმიტომ, რომ ის მუცელს უკავშირდება. თქვენი სხეულის ეს ნაწილი იღებს სხვა სახელებს, თითოეული მათგანის კულტურის გათვალისწინებით ტერიტორიამუცლის, ფლანგის, პარკუჭის ან მენტრესკის მსგავსად. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს არის კულინარიული თვალსაზრისით ძალიან დაფასებული ტერიტორია, განსაკუთრებით იაპონელთა შორის.

თევზის მუცლის ზოგადი მახასიათებლები და მისი საკვები თვისებები

უმეტეს სახეობებში მუცლის ხორცი შეიცავს ცხიმების დიდ ნაწილს. ამის გამო, იგი ბევრად უფრო ინტენსიურ არომატს იძლევა, ვიდრე დანარჩენი თევზი. მისი ტექსტურა ეს არის ჟელატინოვანი, ლამაზი და გლუვი.

რაც შეეხება მის სტრუქტურას, ის ლამინირებული ტიპისაა და ეს მას ძალიან აფასებს კონსერვების დამზადებისთვის, მადეზების მომზადებისთვის და ყველანაირი რეცეპტების საცხობად.

თვალსაზრისით კვება, შეიცავს მაღალ ფოსფორს, B ჯგუფის ვიტამინს და D ვიტამინს, ასევე ცხიმოვან მჟავებს. ყველა ეს თვისება ხდის მას ძალიან დაფასებულ საკვებს კორონარული დაავადებების წინააღმდეგ საბრძოლველად და ჯანსაღი დიეტის შესანარჩუნებლად.

ტუნის მუცელი

თინუსი ერთ-ერთი ყველაზე დასაფასებელი თევზია. ერთი მხრივ, მას აქვს მთელი რიგი საკვები თვისებები: ის წარმოადგენს წყაროების ცილა, შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს და დაბალ დონეზე გაჯერებულ ცხიმს. მეორეს მხრივ, მისი მოხმარება მრავალნაირად შეიძლება: ახალი, შემწვარი, გამომცხვარი ან დაკონსერვებული.

ზოგისთვის ეს ყველაზე გემრიელ ნაწილს მოიცავს მიზეზი იგი ცნობილია როგორც ტუნის ხიზილალა.

იაპონურ გასტრონომიაში

იაპონელები დიდი თაყვანისმცემლები არიან მოხმარება თევზი და თინუსი ერთ – ერთი ყველაზე აღიარებულია სუშის დამზადებისთვის. ადრე ისინი მუცელს არ მოიხმარდნენ, რადგან თვლიდნენ, რომ ცხიმში დიდი რაოდენობით შემცველობა არ გამოდგებოდა რეკომენდებულია და ამ მიზეზით მუცელი გაფუჭდა ან ემსახურებოდა საკვების მიღებას კატები დროთა განმავლობაში თინუსის ეს ნაწილი დიდი გასტრონომიული ღირებულების ნაჭერი გახდა.

სინამდვილეში, იაპონურ სამზარეულოში მუცელი იყოფა სამ ნაწილად: ჰარაკამი, ჰარაკანა და ჰარაშიმო (თითოეულ მათგანს აქვს ხარისხი განსხვავებული). სუშის მოსამზადებლად თუნის სხვადასხვა ნაწილს იყენებენ: თავი ან სე-კამი, ტუნის ფილე ან სე-ნაკა და სამივე ნაწილი უკვე მითითებული.

უნდა აღინიშნოს, რომ დეფიციტი tuna იწვევს ამ თევზის ფასების გადაჭარბებულ რაოდენობას და, განსაკუთრებით, იმას, რაც აღწერილია ამაში მუხლი მოიცავს ყველაზე ძვირადღირებულ ნაწილს.

ფოტო: Fotolia - epilipili