კონცეფცია განმარტება ABC

ესპანეთის ჩრდილოეთით შემწვარი კალმარის ან კალმარის la la romana კერძს ცნობილია როგორც rabas. არის ნომინალი წარმოშობით კანტაბრიიდან არის, დიდი ავტონომიური საზოგადოება ტრადიცია გასტრონომიული. კანტაბრიელთათვის ნამდვილი რაბაა "მანგანო გრანდე", ტერმინი, რომელიც გამოიყენებოდა კალმარებისთვის ამ ესპანეთის რეგიონში.

როგორ მზადდება ისინი?

კალმარის მომზადებამდე საჭიროა კალმარის ან კალმარის გაწმენდა. ჯერ თავი მოლუსკის სხეულს მოაშორეს და შემდეგ შიგნი გაწმინდეს. შემდეგ მას გარედან აცლიან. კალმარის დასამზადებლად კალმარის მილს თხელ ნაჭრებად დაჭერით (კალმის საცეცები და კუდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა რეცეპტებისთვის, მაგალითად რიზოტო ან მწნილი).

მოსამზადებლად ეს ძალიან მარტივი კერძია: კალმარის რგოლებს ფქვილს ასხამენ და შემდეგ აცხობენ ზეთი ცხელი. მცოდნეები ირწმუნებიან, რომ მისი გასაღები მომზადება ის შემწვრობის პროცესშია, რომელიც უნდა იყოს ინტენსიური და ამავე დროს მოკლე. კერძის მირთმევამდე სასურველია ზეთი კარგად გადაწუროთ. ჩვეულებრივ, ამ პროდუქტს თან ახლავს ნაჭერი ლიმონი.

შემწვარი კალმარს ან კალმარს აქვს ორი ფუნდამენტური მახასიათებელი: ოქროს ფერი და მათი ხრაშუნა ხმა ნაკბენის დროს.

კანტაბრიას სხვა კერძები და ტიპიური პროდუქტები

რომ ზღვარი ტიპიური რაბასის, გასტრონომია კანტაბრიანს აქვს სხვა ძალიან პოპულარული კერძები. გამოირჩევა მთის შამფური, ლებანიეგო, სანტოჩას ანკესები და ტუნის ქვაბი ან სოროპოტი. დესერტებს შორის არის ორი, რომლებიც დანარჩენების ზემოთ გამოირჩევიან: sobaos pasiegos და quesada.

კანტაბრიის ზღვას თევზაობის დიდი ტრადიცია აქვს. ამ თვალსაზრისით, ყველაზე წარმომადგენლობითი კერძებია კასეროლის სენდვიჩები, მაგანო ხახვთან და ჰეკი მწვანე სოუსში.

კალმარები ესპანურ გასტრონომიაში ძალიან პოპულარულია ესპანეთის დედაქალაქში და ანდალუსიაში

აპერიტივისა და ტაპასის ტრადიცია ესპანურ ენებში შედის ეროვნული თვითმყოფადობა. ისეთ რეგიონებში, როგორიცაა კანტაბრია, ასტურია ან ქვეყანა ჩვეულებრივ, ბასკურს, კალმარს მიირთმევენ აპერიტივად. სასმელი, რომელიც კალმარს ახლავს, შეიძლება იყოს ლუდი ან წითელი ღვინო. დანარჩენ ესპანეთში სიტყვა rabas არ გამოიყენება კალმარის რგოლების აღსაწერად.

ამ პროდუქტს ასევე მოიხმარენ ესპანეთის სხვა ნაწილებში. კალმარის სენდვიჩები დიდი პოპულარობით სარგებლობს ქალაქ მადრიდში, ანდალუსიაში კი კალმარი ერთ-ერთი საყვარელი ინგრედიენტია შემწვარი საკვების მოსამზადებლად.

ფოტო: Fotolia - skabarcat