초콜릿의 종류는 무엇입니까

그만큼 초콜릿 코코아 식물의 씨앗에서 얻은 제품입니다. 이 종자로 코코아 매스와 버터가 생산되며, 이는 원료 그리고 설탕과 우유나 과일과 같은 다른 재료와 섞으면 다양한 종류의 초콜릿이 얻어진다.

초콜릿의 사용은 메소아메리카 지역, 특히 멕시코, 과테말라 및 온두라스에서 1,800년 이상 거슬러 올라갑니다. 술로 사용되었을 뿐만 아니라 공물이나 상업적 교환을 위한 화폐로도 사용되었습니다.

세계에서 가장 유명한 과자 중 하나가 된 초콜릿의 대중화 경로는 정복 당시 스페인에 가져 오는 중요한 순간을 찾습니다. 처음에는 모양과 쓴맛 때문에 좋아하지 않았지만 시간이 지남에 따라 향신료와 함께 섭취하는 액체 상태의 제제 형태가 발견되었습니다. 그런 다음 설탕이나 바닐라와 같은 더 달콤한 재료와 혼합하면 새로운 제품의 대중화와 확장과 존재방식의 전문화에 기여한 조합 정교함.

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초콜릿의 종류

초콜릿은 조합, 품질 또는 생산 공정에 따라 다양한 분류가 있습니다.

당신의 상태에 따라

구성을 고려하지 않은 가장 일반적인 분류는 온도 및 관리 조건에 따라 달라지는 화학적 상태를 고려한 분류입니다.

• 태블릿에 초콜릿. 고체 상태의 초콜릿입니다. 유지하려면 차가운 온도가 필요하며 시장에서 가장 일반적인 형태 중 하나입니다.
• 초콜릿 가루. 코코아버터에 용제 등의 성분이 부착되어 있는 환원과정을 유압프레스로 가공하여 얻은 것입니다. 원료는 지상 코코아 종자입니다. 우유에 녹여 만든 다른 형태의 초콜릿, 스프레드 등의 기본 제품입니다. 코코아 성분은 25~32%로 다양합니다.
• 액체 초콜릿. 코코아를 우유나 물에 녹여서 마실 수 있는 프리젠테이션의 초콜릿입니다. 후추 등의 향신료부터 크림 등의 제품에 이르기까지 다양한 재료를 우유.

그 구성에 따라

• 다크 초콜릿. 페이스트와 코코아 버터로 만들어지며 여기에 설탕이 첨가됩니다. 그것은 "다크 초콜릿"또는 "비터 초콜릿"이라고도하는 초콜릿 유형의 가장 순수한 구성입니다. 코코아의 비율은 제조업체에 따라 다를 수 있지만 다크 초콜릿은 코코아 페이스트의 50%를 초과하는 것은 코코아의 쓴 맛을 감상할 수 있는 이 등가물이기 때문입니다. 코코아. 95% 이상에 달하는 코코아 함량이 매우 높은 초콜릿도 찾을 수 있습니다.
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• 커버춰 초콜릿. 주로 제과에 사용되며 장식용 원료로 사용되거나 기타 정교한 제품의 일부로 사용됩니다. 어둡거나 유백색일 수 있으며 코코아 버터 비율이 약 30%입니다. 커버츄어 초콜릿의 특징 중 하나는 광택과 쉬운 취급입니다.
• 뜨거운 초콜릿. 일반적으로 우유에 녹는 제품으로 다른 음료에 비해 진하고 점도와 향이 매우 매력적인 제품입니다. 코코아의 비율은 일반적으로 50%를 초과하지 않으며 전분이 추가됩니다. 코코아의 양에 따라 쓴맛, 반 쓴맛, 달콤한 맛이 달라질 수 있습니다.
• 밀크 초콜릿. 이름에서 알 수 있듯 코코아와 우유, 설탕의 조합입니다. 초콜릿의 비율은 일반적으로 25%에서 50% 사이입니다. 많은 상점에서 볼 수 있는 초콜릿의 가장 일반적이고 접근하기 쉬운 프리젠테이션입니다. 일반적으로 땅콩, 볶음밥, 아몬드 또는 헤이즐넛
• 화이트 초콜릿. 코코아 버터로 만든 초콜릿의 일종이지만 다른 유래 성분이 없어 색이 하얗거나 노랗게 된다. 코코아를 쓰게 만드는 알칼로이드인 테오브로민이 가장 적게 함유된 초콜릿입니다. 그것은 우유, 향료 및 향료와 결합됩니다. 일부 법적 규정에 따르면 화이트 초콜릿에는 코코아 버터가 20% 이상 포함되어 있습니다.
• 초콜릿 핑크. 붉은빛이 도는 "루비 코코아"라는 씨앗에서 태어난 코코아입니다. 2017년 중국에서 론칭한 Barry Callebaut 그룹의 인공 창작물이기도 하다. 그것을 만드는 방법은 미스터리로 남아 있고 그것을 만드는 공식은 10년 이상 동안 개발되었습니다. 회사는 그것이 완전히 천연 제품이고 염료나 첨가제가 포함되어 있지 않음을 보증합니다. 루비 코코아 콩은 코트디부아르, 브라질, 에콰도르에서 주로 생산됩니다.
• 채워진 초콜릿. 과일, 과자 또는 리큐어와 같은 다른 제품과 함께 사용되며 코코아 함량은 구성 중량의 25%를 초과해야 합니다.

FAO 규정에 따른 초콜릿 종류

1981년 유엔식량농업기구(FAO)는 2003년과 2016년에 업데이트된 초콜릿 및 그 파생 제품에 대한 규정을 개발했습니다. 이 규정은 초콜릿을 함유해야 하는 코코아의 양에 따라 초콜릿을 분류합니다.

그 구성에 따르면:

• 초콜릿
  • 쓴맛, 반단맛 또는 다크 초콜릿.코코아 총 건조 추출물의 35% 이상을 함유해야 합니다. 그 중 최소 18%의 코코아 버터와 최소 14%의 마른 건조 코코아 추출물이 있어야 합니다.
  • 뜨거운 초콜릿. 최소 35%의 건조 코코아 추출물을 포함해야 하며, 이 중 최소 18%의 코코아 버터와 14%의 마른 건조 코코아 추출물을 사용할 수 있습니다. 또한 전분 함량이 8% 미만이어야 합니다.
• 달콤하거나 친숙한 초콜릿
  • 달콤한 초콜릿. 총 코코아 추출물이 30% 이상 포함되어야 하며, 이 중 18%는 코코아 버터, 12%는 마른 건조 코코아 추출물이어야 합니다.
  • 패밀리 핫초코. 그것은 스위트 초콜릿과 같은 양이어야 하며 밀가루, 밀 전분, 옥수수 또는 쌀과 같이 부착되는 전분의 최대 18%를 포함해야 합니다.
• 커버춰 초콜릿. 건조 코코아 추출물이 25% 이상 포함되어야 하며 그 중 건조 린 코코아 추출물이 2.5% 이상 있어야 합니다. 12~14%의 분유 추출물 외에 2.4~3.5%가 유지방이어야 합니다.
• 가족 밀크 초콜릿. 그것은 최소 20%의 코코아 건조 추출물과 20%의 우유 건조 추출물을 포함해야 하며, 후자는 유제품의 추가로 간주됩니다.
• 밀크 초콜릿 코팅. 최소 25%의 코코아 건조 추출물과 최소 14%의 우유 건조 추출물을 포함해야 합니다. 또한 최소 31%의 지방을 함유해야 한다고 명시되어 있습니다.
• 화이트 초콜릿. 최소 20%의 코코아 버터와 14%의 분유 추출물을 함유해야 하며, 후자는 최소 2.5~3.5%의 유지방을 함유해야 합니다.
• 지안두자 초콜릿. 최소 32%의 건조 코코아 추출물을 함유해야 합니다. 그 중 최소 8%는 탈지된 건조 코코아 추출물이어야 하며 20~40%의 헤이즐넛 비율을 유지해야 합니다.
• 지안두자 밀크 초콜릿. 여기에는 Gianduja 초콜릿과 동일한 양과 최소 10%의 분유 추출물과 15~40%의 헤이즐넛이 포함되어야 합니다. 기본 헤이즐넛과 결합하여 전체의 60%를 초과하지 않는 호두 또는 아몬드와 같은 기타 성분을 포함하는 것도 허용됩니다.
• 테이블용 초콜릿. 그것은 최소 20%의 건조 코코아 추출물을 포함해야 하며, 최소 비율은 11%의 코코아 버터와 9%의 마른 건조 코코아 추출물을 포함해야 합니다.
  • 세미 스위트 테이블 초콜릿. 최소 30%의 건조 코코아 추출물을 함유해야 하며, 그 중 최소 15%는 코코아 버터, 14%는 마른 건조 코코아 추출물이어야 합니다.
  • 비터 테이블 초콜릿. 최소 40%의 건조 코코아 추출물을 포함해야 하며, 이 중 최소 22%는 코코아 버터, 18%는 마른 건조 코코아 추출물이어야 합니다.

모양에 따라:

• 곡물 또는 플레이크의 초콜릿
  • 곡물 또는 플레이크의 초콜릿. 그것은 최소 32%의 총 건조 코코아 추출물을 함유해야 하며, 그 중 최소 12%는 코코아 버터이고 14%는 건조 린 코코아 추출물이어야 합니다.
  • 곡물 또는 플레이크에 우유를 넣은 초콜릿. 코코아 건조 추출물 20% 이상과 우유 건조 추출물 12% 이상을 포함해야 합니다.
• 채워진 초콜릿. 초콜릿이 사용된 제품 총 중량의 25% 이상 충전물을 포함해야 합니다. 그것을 덮고 그 구성은 분류에 따라 이미 언급 된 것 중 하나입니다. 구성.
• 초콜릿 봉봉. 총 초콜릿 제품의 최소 25%를 포함해야 하며 모든 유형의 분류에 속할 수 있습니다. 구성에 따라 컵 초콜릿, 패밀리 컵 초콜릿, 테이블 초콜릿은 제외됩니다. 크기는 한 입에 해당합니다.

연습을 위한 대화형 운동

다음을 따르십시오:

• 제품별 유추
• 식품(및 그 영양소)
• 소비재
• 사치품

참고문헌

• "초콜릿"에서 위키피디아.
• FAO. 2016. 초콜릿 및 초콜릿 제품에 대한 표준입니다. 코덱스 STAN 87-1981.
• "초콜릿의 종류"에서 초콜릿 클럽.
• "초콜릿의 종류"에서 초콜릿의 이야기.