발효의 중요성

세레나 쿠오기
생물학 교수 직함

가장 고대 이집트 이래로 발효는 매우 실용적인 자원이 되어서 그것을 이해하지 못하더라도 건조한 기후의 혹독함을 좋은 맥주, 식초에 음식을 보존하는 것은 각 마을이 발견하고 적용할 수 있는 과일의 자원과 풍미에 따라 적응할 수 있었던 관행이었습니다. 그들은 가지고 있었다 지식과 기술의 발전으로 발효는 다양한 출처의 당류: 1) 오락용 주류에서 알코올 조절에 이르기까지 다양한 용도로 알코올을 얻습니다. 감염; 2) 항균 작용으로 인해 보존 또는 수많은 식품의 단순한 조미료로 사용되는 식초 생산; 3) 우유를 요거트로 변환하여 가장 과민한 사람도 소화할 수 있게 하고 천연 위장관 세균총을 재생합니다. 4) 식품 공급원으로서 우유의 사용을 늘리고 연장할 수 있는 가장 큰 공헌을 한 복잡한 치즈의 생산; 5) 전 세계 모든 문화를 즐겁게 하는 가장 맛있는 빵과 디저트를 만듭니다.

발효는 환경에 존재하는 미생물의 작용에 의해 유기물의 자연적 물리화학적 변형 과정으로서 미시적 세계의 존재를 인식할 수 있었고, 나아가 이러한 유형의 현상이 어떻게 존재했는지 이해할 수 있었다는 사실에도 불구하고, 인류 사회의 시작은 불과 100년 전입니다. 지금까지 알려지지 않은 생명체의 활동에 의해 유도되어 대부분의 사람들의 호기심을 불러일으키는 새로운 지식의 위대한 원천이 되었습니다. 당시의 과학자들은 생물 학자, 화학자, 물리학 자, 심지어 수학자까지 결합하여 곰팡이, 박테리아 및 와인 몇 잔 사이의 모든 신비를 밝혀 냈습니다. 치즈 샌드위치.

분해금융수익

산업과 상업의 대부분은 이 현상으로 얻은 제품에 직간접적으로 의존하는 발효 공정에 의해 지원됩니다. 예를 들어, 세계 설탕 생산의 일부는 설탕 발효를 통해 얻은 알코올을 증류하여 차례로, 메탄올, 에탄올 및 여러 유형의 알디톨과 같이 생산된 다양한 알코올은 매우 다양한 산업 분야에서 사용됩니다. 식품에서 자동차, 제약 및 주류 제조, 심지어 투입물에 이르기까지 다양합니다. 청소.

식품의 발효로 인해 발생하는 경제적 영향도 부정적인 영향을 미칩니다. 반면에 식품 산업은 다양한 제품이 바람직하지 않은 발효 과정을 거치지 않도록 많은 투자를 합니다. 분자 구성을 변경하여 관능 특성을 변경하여 다양한 살균 공정에 의존하여 소비에 부적합하게 만듭니다. 부패 미생물을 완전히 제거하기 위해 방부제를 첨가하고 경우에 따라 특정 특성을 가진 용기를 구현합니다. 가능한 한 오랫동안 콘텐츠의 오염을 방지하고, 식품 보존 기술 중 일부는 다음과 같이 일부 발효에 의해 원래 얻은 제품을 자체적으로 사용할 수 있습니다. 식초.

포도에서 와인 및 기타 스톰프까지

발효를 통해 얻은 조상의 또 다른 제품은 포도나무의 훌륭한 장점으로 인해 모든 사람을 기쁘게 하는 포도주입니다. 많은 양의 포도, 역사의 어느 시점에서 누군가가 그것을 보존하기 위해 주스를 얻는 훌륭한 아이디어를 생각해 냈다는 것은 부정확합니다. 더 쉽게, 믹서기 없이 발로 과일을 부수고 액체에 버섯을 도입하여 놀라운 결과를 얻었습니다. 결과.

균류와 박테리아를 발효시켜 얻은 대부분의 제품은 문화적 기원과 관련하여 유사한 역사를 가지고 있습니다. 발효는 세계의 다양한 문화 중에서 자산을 나타내며, 발효를 활용하는 장인 관행의 보존을 촉진합니다. 커피와 코코아는 가장 앞선 기술이 적용된 다른 수단으로도 자연발효의 품질과 힌트, 맛을 재현할 수 없었기 때문입니다. 생산하다.

다른 사람이 먼저 소화하게 하라

건강 측면에서 일부 발효 과정의 작용은 기능 조절을 허용하기 때문에 또 다른 이점의 원천을 생성합니다. 동식물의 재생에 크게 기여하는 프로바이오틱스라는 미생물의 섭취를 통해 위장관 박테리아.

같은 방식으로 박테리아는 유제품 생산을 위한 발효를 통해 우유에 존재하는 유당을 소화하는 역할을 합니다. 우리가 성장하고 젖당을 얻는 원천을 다양화함에 따라 포유동물이 경험하는 유당 내성의 불가피한 감소를 감안할 때 인류의 가장 큰 동맹 음식.

참조

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