식초 란?

고대부터 와인은 잘 저장되지 않거나 공기에 노출되면 산도를 높이고 매콤하고 신맛이 나는 분해 과정을 통해 식초. 그것은 라틴어 "vin", wine 및 "acre", 신맛 또는 신맛, 신 와인에서 파생됩니다.
화학적으로, 화학식 C2H5OH의 알코올은 산소의 공격을받을 때 (환경 적 또는 일부 효모)는 수소를 잃고 산소를 첨가하고 화학식 CH3COOH의 아세트산에서 반응하여 반응합니다. 물.
순수한 아세트산은 118 ° C에서 끓고 16.7 ° C에서 고형화되는 매운 맛이 나는 무색 액체입니다. 금속 및 기타 유기 화합물과 반응하는 약한 작용 성 유기산입니다.
업계에서 아세트산은 섬유 처리, 접착제 제조 및 기타 용도로 순수한 형태로 사용됩니다. 아세트산은 H + 라디칼과 아세테이트 라디칼의 두 가지 라디칼로 분리되기 때문에 아세테이트라고 불리는 화학 물질 CH3COO-. 페인트, 플라스틱, 가죽 태닝 및 섬유 산업에서도 사용됩니다.
가정용으로 식초는 알코올, 주로 지팡이와 사과뿐만 아니라 다른 알코올 음료로 만들거나 향신료를 첨가 한 일부 특수 알코올을 분해하여 얻습니다. 아세트산 농도는 3 ~ 8 %입니다. 식품 보존에 대한 특성은 많은 박테리아의 성장을 억제하기 때문에 고대부터 알려져 왔습니다. 그것은 음식의 구조를 바꾸고, 일부 야채를 연화시키고, 고기와의 반응으로 인해 고기의 분해를 지연시킵니다. 단백질. 산이 알부민과 반응하여 응고되고 고형화되기 때문에 계란이 사용되는 일부 머랭 및 에멀젼의 제조를위한 안정 제로도 사용됩니다.