우유 란?

우유는 포유류의 암컷 (몇 종의 수컷에서)이 일반적으로 분비하는 희끄무레 한 분비물입니다. 주로 물, 단백질, 설탕 및 지방으로 구성됩니다.
우유에는 세 가지 형태의 물리적 솔루션이 있습니다.
용해: 미네랄, 비타민 및 탄수화물이 물에 용해됩니다.
현탁액: 단백질이 발견되는 단계이며 적절한 물질을 사용하면 물에서 응고되어 분리 될 수 있습니다.
에멀젼: 밀도 차이를 고려할 때 물 속의 지방은 작은 방울로 나누어 져 에멀젼을 형성합니다.
인간은 자신의 종에 더하여 다른 동물의 우유를 소비하는데, 그중에는 소, 낙타, 양, 염소, 당나귀, 암말 및 물소가 두드러집니다.
우유의 구성은 각 종마다 다릅니다. 우유를 기준으로 한 리터당 물 900g, 단백질 130g, 지방 35 ~ 40g, 유당 60 ~ 65g, 미네랄과 비타민 3 ~ 5g이 들어 있습니다.
영양 적으로 우유는 단백질, 지방, 비타민 A, B, D 및 E, 칼슘 및 우유, 유당 또는 유당의 탄수화물을 제공합니다.
우유 소비는 약 12,000 년 전 동물을 사육 한 이래로 존재 해 왔습니다. 얼마 후 약 5,000 년 전에 우유의 파생물을 얻는 방법 인 치즈, 크림 및 버터가 나타났습니다.
버터는 패들로 우유를 반복적으로 두드려서 얻을 수 있으며, 이로 인해 지방 입자가 융합되어 약간의 고형물이 남습니다.
크림은 우유 고형분과 지방의 조합으로 밀도가 낮기 때문에 분리됩니다. 나머지 우유보다 두껍고 기름기가 많은 일관성을 유지하면서 우유 표면에 남아 있습니다. 액체.
치즈는 레넷 (rennet)으로 알려진 화학 물질이나 동물의 작용에 의해 카제인이 응고되어 만들어집니다. 과도한 액체를 혈청이라고합니다. 유청을 끓여도 다른 용해 단백질, 주로 알부민과 카제인의 미량을 응고시켜 크림 치즈 또는 코티지 치즈를 생성 할 수 있습니다.