분자 요리의 정의

요리의 개념은 일반적으로 영토 콘크리트. 따라서 우리는 지중해, 중국, 페루 또는 아랍 요리에 대해 이야기합니다. 반면에 가정 요리 또는 전통, 아방가르드, 미식가, 채식주의 자, 비건 등 다른 레이블이 있습니다. 어쨌든 이들은 다른 미식 접근 방식입니다. 최근 몇 년 동안 새로운 버전의 분자 요리가 보급되었습니다.

일반 원칙

이다 징계 일반적인 아이디어에 초점: 준비 음식 과학 지식에서. 이 분야의 전문가 요리법 에서 일어나는 다른 화학 반응을 연구하십시오 동화 요리의.

분자 요리는 새로운 기술과 새로운 기술을 사용하여 음식의 전통적인 풍미를 보존하려고하기 때문에 기존의 접근 방식과 양립 할 수 없습니다. 절차.

분자 요리에서 음식의 반응은 전자 레인지 나 전기 오븐과 같은 다양한 기기에서 연구됩니다.

요리법을위한 과학

문제 중 하나는 음식을 더 오래 지속시키고 즉시 섭취 할 필요가 없도록 만드는 것입니다. 이러한 의미에서 과학적 진보는 올바른 보존 음식

선사 시대의 사람들은 음식을 묻거나 동굴에 넣어 온도 더 오래 지속될 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 새로운 기술이 도입되었습니다: 햇볕에 음식물을 탈수하는 것입니다.

사용 된 또 다른 방법은 얼음의 저온이 식량 보존에 유리했기 때문에 산에서 얼음을 가져 오는 것입니다.

이미 고대에 소금은 탈수 효과로 인해 식품 방부제로 사용되었습니다. 훈제 제품은 또한 미생물의 영향을 줄이기 위해 사용되었습니다.

냉동은 20 세기에 널리 퍼져 음식의 자연적인 악화를 지연시키는 과정이되었습니다. 통조림에는 캐러멜 화, 식초 및 식물성 기름 사용과 같은 다양한 방법이 사용됩니다.

분자 요리 접근 방식에는 식품 분해와 관련된 두 가지 주요 측면이 있습니다. 습도 수준과 따뜻한 온도 조절입니다. 이 두 가지 조건 하에서 식품은 다른 화학적 또는 효소 적 과정으로 변형되어 외관 그리고 음식의 맛.

식품 산업 분야의 발전 덕분에 분자 요리가 발전했습니다. 현재 보존 기술을 사용하여 연중 언제든지 신선한 음식을 섭취 할 수 있습니다.

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