초콜릿이란?

그만큼 초콜릿 코코아 콩 또는 (테 오브 로마 카카오)의 제품입니다. 많은 사람들은 남미, 오리 노코 강 유역 또는 아마존 강에서 멕시코 남동부까지 뻗어 있다고 믿습니다. 그러나 소비는 현재 멕시코 영토에서 발생했습니다.
그만큼 초콜릿의 가장 오래된 흔적 멕시코에서 1900 년에서 900 년 사이에 나타납니다. 씨. 분명히 그것의 소비는 술이나 "맥주"로 시작되었습니다. 발효 음료.
초콜릿은 Nahuatl (xocolatl)에서 나옵니다.. Olmecs, Mayans, Mexica (다른 메소 아메리카 문명 중에서)는 칠리, 옥수수 또는 꿀을 넣은 분쇄 초콜릿, in jicaras (특수 선박).
마야 신화에 이어 Kukulkán은 여신 Xmucané가 옥수수 (Ixim)로 만든 사람을 만든 후 마야에게 씨앗을 제공했습니다.
마야인들은 4 월에 카카오의 신인 Ek Chuah를 기리며 개를 제물로 바치고 카카오, 깃털, 향을 바치는 축제를 축하했습니다.
아즈텍 인들은 씨앗을 상업 통화로 사용했습니다. 그리고 군주 또는 "tlatohani"에 대한 찬사로.
 1502 년 Christopher Columbus, Guanaja 초콜릿을 만났습니다. (오늘날 피 노스 섬의 온두라스); 스페인으로 돌아 가기 나는 가톨릭 군주에게 씨앗을 선물합니다.; 그러나 그들은 쓴 맛과 나쁜 외모 때문에 그것을 거부했습니다. 그리고 그건 스페인에 그를 소개하는 Hernán Cortés 1528 년 카를로스 1 세 시대에 유럽에 공식적으로 소개되었습니다.
그것은 멕시코의 종교 명령, (Oaxaca), 설탕, 계피 및 바닐라의 통합에 기인합니다.
그들은 발명되었습니다 초콜릿 만드는 기계. 종자를 건조, 로스팅, 선택, 껍질 벗기기 및 갈아서. 껍질로 코코아가 만들어집니다. 초콜릿 그러나 품질이 낮습니다.
하기 위해 60 ~ 80 ° C의 온도에서 씨앗을 갈아서 초콜릿을 만듭니다., 18 ~ 72 시간 동안. 코코아 버터는 분리되어 마찰열을 통해 액화되어 밀도가 높고 유동적 인 페이스트가됩니다.
600 기압에서 팽창하고 압착하여 초콜릿 혈소판을 형성하며 광택과 바삭 바삭한 질감은 자체 지방 때문입니다. 거기에서 설탕과 섞여서 부드러운 질감을 남깁니다.

바닐라, 계피 및 대두 레시틴을 유화제 및 질감 안정제로 추가 할 수 있습니다.
호출 화이트 초콜릿 코코아 버터, 우유, 설탕으로 만들어집니다. 그것은 매우 활기차고 달콤합니다 (쓴 뒷맛이 없습니다). 제과에서 널리 사용.