정의 ABC의 개념

치즈는 보편적이고 고대 음식입니다. 스페인에서는 식사 전 또는 샌드위치에서 타파로 제공되며, 프랑스에서는 디저트 전에 먹으며 이탈리아에서는 피자와 관련이 있습니다. 그것은 모든 종류의 요리를 장식하고 좋은 와인을 동반 할 수 있습니다.

생산 과정의 기초

귀하의 첫 번째 단계 동화 일반적으로 우유를 데우는 것입니다. 소, 양 또는 염소. 그런 다음 뿌려 박테리아 그것을 시큼하게하기 위해 우유 위에.

어떤 경우에는 건조한 레넷에서 추출한 위 수유 동물의. 한 시간 정도 기다린 후 두부를 자르고 저어 두부를 분산시킵니다.

그런 다음 두부는 유청에서 분리되고 두부는 몰드에 넣을 준비가됩니다. 곰팡이에 정착하면 숙성됩니다.

이 과정에서 치즈의 위치를 ​​바꾸고 표면에서 곰팡이를 제거하여 수분이 내부에 분산되도록해야합니다.

치즈의 역사적 기원

우유를 뜨거운 곳에두면 결국 응고되어 유청에서 분리된다는 것을 누군가가 깨달았 기 때문에 그의 발명품은 우연이라고 믿어집니다. 그런 다음 모유 수유 동물의 뱃속에 저장하고 뱃속에 응고 후 우유가 단단한 잔류 물을 형성하는 것이 었습니다.

이것에 관해서 방법 참고 문헌은 그리스도보다 천년 전에 쓰여진 호머의 일리아드에서 찾을 수 있습니다. 나중에 로마인들은 그들의 소비 그들은 새로운 영토를 정복하고있었습니다. 로마 군단병들은 식량 중 치즈 한 조각을 들고 다녔습니다. 에서 중세 Cistercian 수도사들은 그 정교함을 위해 기술을 완성하고있었습니다.

그 종류 중 일부

전 세계적으로 수천 가지의 품종이 있습니다. 그것의 매우 넓은 범위는 그것에 따라 분류 될 수 있습니다 조직, 지방 함량 및 사용 된 물의 양. 주요 양식은 신선, 반 경질, 경질 및 회전입니다. 그들은 또한 파스타의 종류에 따라 분류 할 수 있으며, 펼칠 수 있고, 얇게 만들 수 있고, 갈고 뽑을 수 있습니다.

신선한 치즈는 수분 함량이 높고 일반적으로 반죽 같은 일관성과 신선한 우유 맛이 있습니다. 부드러운 것들은 성숙 간결한. 가장 유명한 것 중 하나는 같은 이름을 가진 지역에서 18 세기 말에 발명 된 치즈 인 프랑스 산 Cammenbert입니다.

블루 페이스트 치즈 (예: cabrales 또는 roquefort)는 약간 단단합니다.

볼 치즈는 네덜란드 산이며 전유 또는 반 탈지 우유로 만들어집니다.

사진: Fotolia-Onticellllo / Roman