Kokios yra šokolado rūšys

The šokolado Tai produktas, gaunamas iš kakavos augalo sėklų. Su šia sėkla gaminama kakavos masė ir sviestas, kurie yra žaliavos ir kad sumaišius su cukrumi ir kitais ingredientais, tokiais kaip pienas ar vaisiai, gaunamas įvairus šokoladas.

Šokoladas buvo naudojamas daugiau nei aštuoniolika šimtų metų Mesoamerikos regione, ypač Meksikoje, Gvatemaloje ir Hondūre. Be to, kad buvo naudojamas kaip gėrimas, jis taip pat buvo produktas, naudojamas kaip valiuta mokant duokles ar komercinius mainus.

Šokolado populiarinimo kelias tapti vienu garsiausių saldumynų pasaulyje atranda svarbų momentą, kai jis atgabenamas į Užkariavimo laikų Ispaniją. Nors iš pradžių jis nebuvo mėgiamas dėl savo išvaizdos ir kartumo, ilgainiui buvo atrastos skysto pavidalo paruošimo formos, kurios buvo vartojamos su prieskoniais. Tada, sumaišius su saldesniais ingredientais, tokiais kaip cukrus ar vanilė, nauja deriniai, kurie padėjo išpopuliarinti ir plėsti produktą bei profesionalizuoti jo buvimo būdą Išplėtota.

• Taip pat žiūrėkite: Žodžiai, kurie rimuojasi su "šokoladas"

šokolado rūšys

Yra įvairių šokolado klasifikacijų, priklausomai nuo jo derinio, kokybės ar gamybos proceso.

priklausomai nuo jūsų statuso

Bendriausia klasifikacija, kurioje neatsižvelgiama į sudėtį, yra ta, kurioje atsižvelgiama į jo cheminę būseną, kuri kinta priklausomai nuo temperatūros ir priežiūros sąlygų.

• šokoladas tabletėje. Tai šokoladas kieto būvio. Tam reikia palaikyti šaltą temperatūrą ir yra viena iš labiausiai paplitusių formų rinkoje.
• šokolado milteliai. Jis gaunamas redukuojant kakavos sviestą, prie kurio prilimpa tirpikliai ir kiti elementai, apdorojami hidrauliniais presais. Žaliava – maltos kakavos sėklos. Tai yra pagrindinis produktas kitoms šokolado formoms, kurios gaminamos ištirpinant piene, užtepai ir kt. Jo kakavos sudėtis svyruoja nuo 25 iki 32%.
• Skystas šokoladas. Tai geriamas šokoladas, gaunamas ištirpinant kakavą piene arba vandenyje ir kurios prilimpa prie įvairių ingredientų, pradedant prieskoniais, pavyzdžiui, pipirais, baigiant produktais, tokiais kaip grietinėlė pieno.

Pagal jo sudėtį

• Juodasis šokoladas. Jis gaminamas su pasta ir kakavos sviestu, į kurį dedama cukraus. Tai gryniausia šokolado rūšių kompozicija, dar vadinama „juoduoju šokoladu“ arba „kartiuoju šokoladu“. Nors kakavos dalis gali skirtis priklausomai nuo gamintojo, manoma, kad juodasis šokoladas turėtų būti viršyti 50 % kakavos pastos, nes būtent su šiuo atitikmeniu galima įvertinti kartaus kakavos tonus. kakavos. Jūs netgi galite rasti šokoladų su labai dideliu kakavos kiekiu, siekiančiu daugiau nei 95%.
• kuvertinis šokoladas. Jis daugiausia naudojamas konditerijos gaminiuose, kur jis naudojamas kaip žaliava dekoravimui arba kaip kitų sudėtingesnių gaminių dalis. Jis gali būti tamsus arba pieniškas, o kakavos sviesto dalis yra apie 30%. Viena iš kuvertūros šokolado savybių yra jo blizgesys ir lengvas valdymas.
• Karštas šokoladas. Tai produktas, kuris paprastai tirpsta piene ir yra tirštesnis nei kiti gėrimai, o tai suteikia labai patrauklią konsistenciją ir aromatą. Kakavos dalis paprastai neviršija 50% ir dedama krakmolo. Priklausomai nuo kakavos kiekio, skonis gali būti kartaus, pusiau kartaus ir saldus.
• Pieniškas šokoladas. Kaip rodo pavadinimas, tai kakavos derinys su pienu ir cukrumi. Šokolado procentinė dalis paprastai svyruoja nuo 25 iki 50%. Tai labiausiai paplitęs ir prieinamas šokolado pristatymas, nes jo galima rasti daugelyje parduotuvių. bakalėjos prekių ir paprastai derinamas su kitais ingredientais, tokiais kaip žemės riešutai, pūsti ryžiai, migdolai ar lazdyno riešutai
• baltas šokoladas. Tai šokolado tipas, kuris gaminamas su kakavos sviestu, bet be kito išvestinio ingrediento, todėl jo spalva būna balta arba gelsva. Būtent šokolade yra mažiausiai teobromino – alkaloido, kuris daro kakavą karti. Jis derinamas su pienu, kvapiosiomis medžiagomis ir kvapiosiomis medžiagomis. Kai kurie teisiniai reglamentai reikalauja, kad baltajame šokolade būtų ne mažiau kaip 20% kakavos sviesto.
• šokoladinė rožinė. Tai yra ta iš kakavos, kuri gimsta iš sėklos, vadinamos „rubino kakava“, kuri turi rausvą spalvą. Tai taip pat dirbtinis Barry Callebaut grupės kūrinys, kuris 2017 m. pradėjo jį Kinijoje. Jo pagaminimo būdas tebėra paslaptis, o jo kūrimo formulė buvo sukurta daugiau nei dešimtmetį. Įmonė užtikrina, kad tai visiškai natūralus produktas ir jame nėra dažiklių ar priedų. Rubino kakavos pupelės daugiausia gaminamos Dramblio Kaulo Krante, Brazilijoje ir Ekvadore.
• užpildytas šokoladas. Jis naudojamas kartu su kitais produktais, tokiais kaip vaisiais, saldumynais ar likeriais, kakavos kiekis turi viršyti 25% kompozicijos masės.

Šokolado rūšys pagal FAO reglamentus

1981 metais Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) parengė šokolado ir jo gaminių reglamentus, kurie buvo atnaujinti 2003 ir 2016 m. Pagal šį reglamentą šokoladas klasifikuojamas pagal jame turimą kakavos kiekį.

Pagal sudėtį:

• Šokoladas
  • Karčiai saldus, pusiau saldus arba tamsus šokoladas.Jame turi būti ne mažiau kaip 35% viso sausojo kakavos ekstrakto. Iš viso jame turi būti ne mažiau kaip 18 % kakavos sviesto ir mažiausiai 14 % lieso sauso kakavos ekstrakto.
  • Karštas šokoladas. Jame turi būti ne mažiau kaip 35 % sauso kakavos ekstrakto, iš kurio galima naudoti ne mažiau kaip 18 % kakavos sviesto ir 14 % lieso sauso kakavos ekstrakto. Be to, jame turi būti mažiau nei 8 % krakmolo.
• Saldus arba pažįstamas šokoladas
  • Saldus šokoladas. Jame turi būti ne mažiau kaip 30 % bendro kakavos ekstrakto, iš kurio ne mažiau kaip 18 % turi būti kakavos sviestas ir 12 % lieso sauso kakavos ekstrakto.
  • Šeimos karštas šokoladas. Jame turi būti toks pat kiekis kaip saldaus šokolado ir daugiausia 18 % prilipusio krakmolo, nesvarbu, ar tai būtų miltai, kviečių krakmolas, kukurūzai ar ryžiai.
• kuvertinis šokoladas. Jame turi būti ne mažiau kaip 25 % sauso kakavos ekstrakto, iš kurio turi būti ne mažiau kaip 2,5 % sauso liesos kakavos ekstrakto. Be 12–14 % sauso pieno ekstrakto, iš kurio 2,4–3,5 % turi būti pieno riebalų.
• šeimos pieniškas šokoladas. Jame turi būti ne mažiau kaip 20 % kakavos sausojo ekstrakto ir 20 % pieno sausojo ekstrakto, pastarasis laikomas bet kokiu pieno produktų priedu.
• Pieninio šokolado danga. Jame turi būti ne mažiau kaip 25 % kakavos sausojo ekstrakto ir ne mažiau kaip 14 % pieno sausojo ekstrakto. Be to, nurodyta, kad jame turi būti ne mažiau kaip 31 % riebalų.
• baltas šokoladas. Jame turi būti ne mažiau kaip 20 % kakavos sviesto ir 14 % sauso pieno ekstrakto, pastarajame turi būti ne mažiau kaip 2,5–3,5 % pieno riebalų.
• gianduja šokoladas. Jame turi būti ne mažiau kaip 32% sauso kakavos ekstrakto. Iš viso ne mažiau kaip 8 % turi būti sausas kakavos ekstraktas, iš kurio pašalinti riebalai, taip pat turi būti 20–40 % lazdyno riešutų.
• Gianduja pieninis šokoladas. Jame turi būti tokie pat kiekiai kaip Gianduja šokolade ir, be to, mažiausiai 10 % sauso pieno ekstrakto ir 15–40 % lazdyno riešutų. Taip pat leidžiama turėti kitų sudedamųjų dalių, tokių kaip graikiniai riešutai arba migdolai, kurių, kartu su pagrindiniu lazdyno riešutu, kiekis neviršija 60 % bendro kiekio.
• Šokoladas stalui. Jame turi būti ne mažiau kaip 20 % sauso kakavos ekstrakto, mažiausiai 11 % kakavos sviesto ir 9 % lieso sauso kakavos ekstrakto.
  • Pusiau saldus stalo šokoladas. Jame turi būti ne mažiau kaip 30 % sauso kakavos ekstrakto, iš kurio ne mažiau kaip 15 % turi būti kakavos sviestas ir 14 % lieso sauso kakavos ekstrakto.
  • Kartus stalo šokoladas. Jame turi būti ne mažiau kaip 40 % sauso kakavos ekstrakto, iš kurio ne mažiau kaip 22 % turi būti kakavos sviesto ir 18 % lieso sauso kakavos ekstrakto.

Pagal formą:

• Šokoladas grūduose arba dribsniais
  • Šokoladas grūduose arba dribsniais. Jame turi būti ne mažiau kaip 32 % bendro sauso kakavos ekstrakto, iš kurio ne mažiau kaip 12 % turi būti kakavos sviestas ir 14 % sauso liesos kakavos ekstrakto.
  • Šokoladas su pienu grūduose arba dribsniuose. Jame turi būti ne mažiau kaip 20 % kakavos sausojo ekstrakto ir ne mažiau kaip 12 % pieno sausojo ekstrakto.
• užpildytas šokoladas. Įdaras turi sudaryti ne mažiau kaip 25 % viso gaminio, kuriame naudojamas šokoladas, svorio jį padengti, o jo sudėtis bus bet kuri iš tų, kurios jau buvo nurodytos klasifikacijoje pagal kompozicija.
• šokoladinis bonbonas. Jame turi būti ne mažiau kaip 25 % viso šokolado gaminio ir jis gali būti bet kokios rūšies priklausomai nuo sudėties, išskyrus puodelio šokoladą, šeimos puodelio šokoladą ar stalo šokoladą. Jo dydis atitinka gurkšnį.

Interaktyvus pratimas praktikai

Sekite su:

• Analogijos pagal gaminius
• Maistas (ir jo maistinės medžiagos)
• Vartojimo prekės
• brangios prekės, brangūs daiktai

Nuorodos

• „Šokoladas“. Vikipedija.
• FAO. 2016. Standartas šokoladui ir šokolado gaminiams. CODEX STAN 87-1981.
• „Šokolado rūšys“. šokolado klubas.
• „Šokolado rūšys“. Šokolado istorija.