Kas yra actas?

Nuo senų senovės buvo žinoma, kad blogai laikomas ar veikiamas oro vynas patiria a skilimo procesas, kuris padidina jo rūgštingumą ir daro jį aštraus ir rūgštaus skonio, dėl kurio atsiranda actas. Jis kilęs iš lotyniškų žodžių „vin“, vynas ir „akras“, rūgštus arba rūgštus, rūgštus vynas.
Chemiškai alkoholis, kurio formulė C2H5OH, kai jį veikia deguonis (aplinkos arba kai kurių jų poveikis) mielės) reaguoja praradęs vandenilį ir pridedant deguonies, reaguojant į acto rūgštį, kurios formulė CH3COOH, ir Vanduo.
Gryna acto rūgštis yra aštraus skonio bespalvis skystis, verdantis 118 ° C temperatūroje ir sukietėjęs 16,7 ° C temperatūroje. Tai silpno veikimo organinė rūgštis, reaguojanti su metalais ir kitais organiniais junginiais.
Pramonėje acto rūgštis naudojama gryna forma, tekstilės apdorojimui, klijų gamybai ir kt cheminės medžiagos, vadinamos acetatais, nes acto rūgštis dalijasi į du radikalus: H + radikalą ir acetato radikalą CH3COO-. Jis taip pat naudojamas dažų, plastikų, odos rauginimo ir tekstilės pramonėje.

Buitiniam naudojimui actas gaunamas skaidant alkoholius, daugiausia cukranendres ir obuolius, taip pat kai kuriuos specialius, pagamintus iš kitų alkoholinių gėrimų arba pridedant prie prieskonių; Jo acto rūgšties koncentracija yra nuo 3% iki 8%. Jo savybės maistui išsaugoti buvo žinomos nuo senų senovės, nes be to, slopina daugelio bakterijų dauginimąsi tai keičia maisto struktūrą, suminkština kai kurias daržoves ir atitolina mėsos irimą dėl jos reakcijos su baltymai. Jis taip pat naudojamas kaip stabilizatorius kai kurių meringų ir emulsijų, kuriuose naudojami kiaušiniai, gamybai, nes rūgštis reaguoja su albuminu, jį krešindama ir sukietindama.