Molekulinės virtuvės apibrėžimas

Virtuvės sąvoką paprastai lydi žodis, nurodantis a teritorijoje betono. Taigi mes kalbame apie Viduržemio jūros regiono, kinų, Peru ar arabų virtuves. Kita vertus, yra ir kitų etikečių: maisto gaminimas namuose arba tradicinis, avangardinis, gurmaniškas, vegetariškas, veganiškas ir kt. Bet kokiu atveju tai yra skirtingi gastronominiai požiūriai. Pastaraisiais metais išplito nauja versija - molekulinė virtuvė.

Bendri principai

Yra drausmė orientuojamasi į bendrą idėją: pasiruošti maistas iš mokslo žinių. Šios srities ekspertai gastronomija ištirti įvairias chemines reakcijas, kurios vyksta išplėtojimas patiekalų.

Molekulinė virtuvė nėra nesuderinama su įprastu požiūriu, nes ja bandoma išsaugoti tradicinį maisto skonį naudojant naujas technologijas ir metodus. procedūras.

Molekulinėje virtuvėje maisto reakcijos tiriamos skirtingais prietaisais, tokiais kaip mikrobangų krosnelė ar elektrinė orkaitė.

Mokslas - gastronomijos tarnyba

Vienas iš iššūkių yra bandymas, kad maistas tarnautų ilgiau ir jo nereikėtų vartoti iš karto. Šia prasme mokslo pažanga buvo pagrindinė teisingumui

išsaugojimas maisto.

Priešistorės vyrai laidojo maistą arba įdėjo jį į urvus taip, kad jų temperatūra ir galėtų trukti ilgiau. Laikui bėgant buvo įvesta nauja technika: maisto dehidracija saulėje.

Kitas naudojamas metodas buvo ledo atvežimas iš kalnų, nes žema ledo temperatūra skatino maisto išsaugojimą

Jau senovėje druska buvo naudojama kaip maisto konservavimo medžiaga dėl dehidratacinio poveikio. Rūkyti produktai taip pat buvo naudojami siekiant sumažinti mikrobų poveikį.

Šaldymas plačiai paplito 20 amžiuje, šis procesas atitolina natūralų maisto pablogėjimą. Konservuojant naudojami įvairūs metodai, tokie kaip karamelizavimas, actų ir augalinių aliejų naudojimas.

Molekulinės virtuvės požiūriu yra du pagrindiniai maisto skaidymo aspektai: drėgmės lygio ir šiltos temperatūros kontrolė. Esant šioms dviem sąlygoms, maistas transformuojamas skirtingais cheminiais ar fermentiniais procesais, kurie keičia išvaizda ir maisto skonis.

Molekulinė virtuvė atsirado dėl pažangos maisto pramonės sektoriuje. Šiuo metu galima naudoti šviežią maistą bet kuriuo metų laiku, naudojant išsaugojimo metodus.

Nuotrauka: Fotolia - bobak

Molekulinės virtuvės temos