Sąvoka apibrėžime ABC

„Šefo“ terminas yra susijęs beveik išimtinai su pasaulio pasauliu gastronomija ir nurodo tą asmenį, kuris jame vystosi a profesionalus o ne mėgėjiškas. Žodis „virėjas“ (prancūzų kilmės) pažodžiui reiškia „bosas„, todėl kai kuriomis kalbomis jis taip pat vartojamas kalbant apie bet kokį jų tipą hierarchijadarbo. Tačiau šiandien šis terminas dažniausiai vartojamas maisto gaminimo ir gastronomijos srityse.

Virtuvės ar gastronomijos erdvėse virėjas yra tas, kuris turi visas šios srities žinias ir kuris taip pat atlieka direktyvą ar vadovo vaidmenį. vadovas kitų darbuotojų. A virėjas restoranas todėl yra poziciją maksimalus, kurio virėjas gali siekti.

Kadangi virtuvės šefas yra aukščiausias postas virtuvėje, jį užimantis asmuo gali pakeisti savo darbą tarp atsitiktinio maisto gaminimo ir tiesioginio virėjų darbo. maistas su nuolatiniu kitų darbuotojų nurodymu. Apskritai, virėjas nėra tas, kuris gamina patiekalus kiekvieną dieną, bet kuris dalyvauja kontroliuojant visus įvairius kulinarinius procesus, kurie gali vykti virtuvėje. Žinoma, virtuvės šefas yra vienas iš svarbiausių žmonių, ruošdamas meniu ir patiekalus restorane. Norėdami tai padaryti, galite pasikliauti specializuotų virėjų, taip pat vietos savininkų ar konkrečių klientų pagalba.

Yra įvairių pozicijų, susijusių su virėju virtuvėje. Paprastai šefo virėjas (pažodžiui „po virėju“) yra tas, kuris padeda aukščiausio lygio virėjui ir bendrauja su konkrečiomis virtuvės dalimis. Aukštesnysis virėjas taip pat gali būti toje pačioje virtuvėje su kitais specializuotais virėjais, tokiais kaip konditeris, kepėjas ir kt.

Nors daugeliu atvejų virėjas yra asmuo, turintis aukštus gastronomijos tyrimus, kurie apima žinias apie didelę virtuvės zonų dalį, Taip pat gali būti atvejų, kai garsūs virėjai neturi akademinių studijų ir kurie po daugelio metų darbo virtuvėse užėmė tokią poziciją kaip darbininkai ar virėjai.