Kas yra majonezas?

Majonezas yra padažas, kiaušinių baltymų su augaliniu aliejumi emulsija.
Seniausi šio padažo pirmtakai yra katalonų kulinarinėje knygoje, kurioje jie vadina „Viskas ir oli “arba„ aioli “, paruošti iš kiaušinių, aliejaus, acto ir česnako, plačiai naudojami Katalonijos ir Aragonas.
Kai 1756 m. Richelieu kunigaikščio kariuomenė nugalėjo Aragono karalystę, legenda byloja, kad būdamas Mahono mieste, kunigaikštis paprašė sodininko ko nors valgyti; Pastarasis jam pasakė, kad mėsos liko tik keli. Kai kunigaikštis paprašė jo sutvarkyti, sodininkas patiekalą aprengė aioli padažu. Šio padažo skonis buvo toks puikus, kad kunigaikštis asmeniškai užrašė receptą ir perdavė savo virėjui, pavadindamas jį Mahon padažu, prancūziškai mahonaisse. Prancūzijoje česnakai pašalinami, kad suminkštėtų jo skonis. Kita teorija sako, kad šio padažo pavadinimas yra kilęs iš majono, trynio prancūziškai, nes jis gaminamas su visu kiaušiniu.
Pagrindinis majonezo receptas yra viso kiaušinio plakimas su balionu arba maišytuvu, į kurį įpilama keli lašai citrinos arba acto, kad jis būtų nuoseklus; Nenustodami mušti, lėtai įpilkite mažų alyvuogių aliejaus purkštukų, kol jų užtenka, kad virėjas taptų tirštas, bet lygus ir vienodas padažas. Tai yra pagrindinis ir sveikiausias receptas dėl alyvuogių aliejaus naudojimo.

Priklausomai nuo to, kas jį gamina, gali būti naudojami kiti aliejai, tik tryniai, ir jie gali pridėti druskos, prieskonių ir net pieno bei kitų pieno produktų, kad pakeistų jo skonį ar tekstūrą. Pramoniniu būdu naudojami kiaušinių dariniai, kukurūzų arba saulėgrąžų aliejus ir emulsikliai.