Sąvoka apibrėžime ABC

Sūris yra universalus ir senoviškas maistas. Ispanijoje jis patiekiamas kaip tapa prieš valgį arba sumuštinyje, Prancūzijoje - prieš desertą, Italijoje - su pica. Jis gali papuošti visų rūšių patiekalus ir lydėti gerą vyną.

Gamybos proceso pagrindai

Pirmasis jūsų žingsnis išplėtojimas yra pašildyti pieną, kuris paprastai yra karvė, avis ar ožką. Tada pabarstykite bakterijos virš pieno, kad jis būtų rūgštus.

Kai kuriais atvejais iš skrandis žindančių gyvūnų. Palaukus maždaug valandą, varškės pienas supjaustomas ir maišomas, kad varškė pasiskirstytų.

Tada varškė atskiriama nuo išrūgų ir varškė yra paruošta įdėti į formą. Nusėdus į formą, leidžiama subręsti.

Šio proceso metu turite pakeisti sūrio padėtį ir pašalinti formą nuo jo paviršiaus, kad drėgmė pasiskirstytų viduje.

Istorinė sūrio kilmė

Manoma, kad jo išradimas buvo atsitiktinis, nes kažkas suprato, kad paliekant pieną karštoje vietoje baigiasi sūris ir atsiskiria nuo išrūgų. Tada kilo mintis jį laikyti žindančio gyvūno skrandyje, o užvirus skrandžio viduje, pienas sudaro kietas liekanas.

Apie tai metodas Nuorodų galima rasti Homero „Iliadoje“, kūrinyje, kuris buvo parašytas tūkstantį metų prieš Kristų. Vėliau romėnai pratęsė jų galią vartojimas jiems užkariaujant naujas teritorijas. Romos legionieriai prie savo atsargų nešė gabalėlį sūrio. Viduje konors Viduramžiai vienuoliai cisterciečiai tobulino jo parengimo būdus.

Kai kurios jo veislės

Visame pasaulyje yra tūkstančiai veislių. Labai platų jo asortimentą galima klasifikuoti pagal tekstūra, jo riebumas ir sunaudoto vandens kiekis. Pagrindiniai būdai yra šie: švieži, pusiau kieti, kieti ir verpti. Jie taip pat gali būti klasifikuojami pagal makaronų rūšį, kuri gali būti tepama, pjaustoma, sutarkuojama ir verpiama.

Švieži sūriai yra tie, kuriuose yra didelis drėgmės kiekis, paprastai jie yra tešlos konsistencijos ir šviežio pieno skonio. Minkštieji turi a brendimas trumpai. Vienas prestižiškiausių yra prancūzų kilmės „Cammenbert“ - sūris, kuris buvo išrastas XVIII amžiaus pabaigoje regione tuo pačiu pavadinimu.

Mėlynos pastos sūriai (pavyzdžiui, kabrales ar rokforas) yra pusiau kieti.

Savo ruožtu rutulinis sūris yra olandiškos kilmės ir gaminamas iš nenugriebto karvės ar pusiau nugriebto pieno.

Nuotraukos: Fotolia - Onticellllo / Roman