Franču-itāļu-šveiciešu bezē definīcija

Vārdam bezē ir vairākas nozīmes. Tas ir dejot un viens mūzika sākotnēji no Dominikānas Republikas. Futbola kontekstā merengue ir Madrides "Real" atbalstītājs. Ja mēs runājam par ēdiens, bezē ir deserts, kas pazīstams visā pasaulē. Koncentrējoties uz bezē kā pārtiku, jāatzīmē, ka tas ir deserts un tāpēc ir daļa no konditoreja. No otras puses, ne visas bezē ir vienādas. Šī iemesla dēļ tiek runātas trīs dažādas versijas: franču, itāļu un šveiciešu.

Franču bezē

Šis bezē tiek uzskatīts par klasiskāko konditorejas izstrādājumu pasaulē un tajā pašā laikā visvieglāk pagatavojamo.

Franču bezē olu baltumus un dzeltenumus atdala. Tad tiek izmantots cukurs, tā ka daudzums ir divreiz lielāks nekā baltā.

Pirmais solis ir olu baltumu sakušana, līdz sāk parādīties putas, un pēc tam pievieno cukuru lietus. Ar visu iestrādāto cukuru sakuļ maisījumu, līdz cukurs ir pilnībā iestrādāts baltumos, un beidzot pukstēt, kad tiek iegūta bieza mīkla. Šo vienkāršo franču bezē recepti parasti ēd aukstā veidā.

Itāļu bezē

Tas ir nedaudz sarežģītāks nekā franču bezē un tiek izmantots kā dekoratīvs elements, putu vai suflē pagatavošanai vai saldējuma pagatavošanai. Attiecībā uz tā sastāvdaļām tie ir šādi: olu baltumi, rafinēts cukurs un ūdens. Nelielā katlā uzkarsē cukuru un ūdeni tā, lai ūdens pilnībā pārklātu visu cukuru. Šis process beidzas, kad tiek izveidots sīrups. Tad baltumus sakuļ ar šķipsniņu cukura, līdz tie kļūst putoti.

Tad jums ir jāpārlej sīrups pavediena veidā pār baltumiem un nepārtraucot pukstēšanu. Sīrupa līnija jālej ļoti tuvu maisītāja trauka sienai. Jāturpina sist, kamēr bezē atdziest un ir temperatūravide.

Šveices bezē

Šo bezē ir tikpat viegli pagatavot. Tās sastāvdaļas ir olu baltumi bez dzeltenuma un normāla cukura. Šīs bezē īpatnība ir tās lēnā vārīšana Bein-Marie, kas dod konsekventāku rezultātu nekā franču un itāļu recepte. Šveices bezē ir ļoti universāla un tiek izmantota kūku, desertu un saldējuma dekorēšanai. Dažos gadījumos tiek iestrādāta vaniļas vai citrona esence.

Svarīgs aspekts izstrāde franču, itāļu un Šveices bezē ir svaigu olu un kvalitāte. No otras puses, ir jāizmanto pietiekams daudzums un jāsagatavo recepte pareizajā temperatūrā.

Fotoattēli: iStock - Microlorena / DmitryLityagin