20 Olbaltumvielu piemēri

Ar vārdu olbaltumvielas ir zināms plkst molekulas ko veido aminoskābes, kurus saista saites veids, kas pazīstams kā peptīdu saites. Piemēram: fibrīns, elastīns, aktīns, insulīns.

Olbaltumvielas veido apmēram pusi no sausā audu svara (un 20% no ķermeņa svara cilvēku), un nav tāda bioloģiska procesa, kas viņus neietvertu.

Šo molekulu sastāvs ir ogleklis, ūdeņradis, skābeklis un slāpeklis. Aminoskābju secība un izvietojums olbaltumvielā ir atkarīgs no cilvēka ģenētiskā koda, tas ir, DNS.

Kādu funkciju viņi pilda?

Olbaltumvielām ir funkcija, kas ir būtiska izaugsmei, un to galvenokārt motivē slāpekļa saturs, kas nav nevienā citā ar pārtiku iekļautajā molekulā: ogļhidrāti un tauki.

Atšķirībā no šiem diviem, olbaltumvielām nav enerģijas rezerves funkcijas, taču tām ir būtiska loma dažu ķermeņa audu vai sastāvdaļu, piemēram, kuņģa sulas, hemoglobīna, vitamīni un daži fermenti. Tādā pašā veidā tie palīdz pārvadāt dažādus gāzes asinīs un darbojas kā buferi.

No olbaltumvielu funkcijām, no otras puses, ir jānodrošina neaizvietojamās aminoskābes audu sintēzei, kā arī jādarbojas kā

bioloģiskie katalizatori paātrinot ātrumu ķīmiskās reakcijas metabolismu. Visbeidzot, var teikt, ka olbaltumvielas darbojas ar aizsardzības mehānismu, jo antivielas ir dabiski aizsardzības proteīni pret infekcijām vai svešām vielām.

Olbaltumvielu īpašības

Attiecībā uz olbaltumvielu īpašībām var teikt, ka stabilitāte ir vissvarīgākais, jo olbaltumvielām jābūt stabilām vidē, kurā tās tiek uzglabātas vai kurā pilda savu funkciju tā, lai pēc iespējas pagarinātu viņu dzīvi, izvairoties no neveiksmēm organisms.

No otras puses, olbaltumvielām ir a temperatūra un a pH saglabāt šo stabilitāti, tāpēc tiek teikts, ka otrais pamatīpašums ir šķīdība.

Šai molekulu klasei ir raksturīgas arī dažas citas nelielas īpašības, piemēram, specifiskums, pH buferizācija vai elektrolītiskā jauda.

Olbaltumvielu klasifikācija

Visbiežāk olbaltumvielas klasificē pēc to ķīmiskās struktūras vienkāršie proteīni kas tikai hidrolizējot ražo aminoskābes; albumīni un globulīni, kas šķīst ūdenī un atšķaidīti šķīdumi; glutelīni un prolanīni, kas šķīst gāzē skābes; albuminoīdi, kas nešķīst ūdenī; konjugētie proteīni kas satur olbaltumvielu daļas un olbaltumvielasatvasinājumi kas ir hidrolīzes produkts.

Nozīme uzturā

Galvenais olbaltumvielu avots organismā ir diēta. Olbaltumvielu iekļaušanas uzturā nozīme ir īpaši uzsvērta bērniem, kuri ir augšanas periodā, kā arī grūtniecēm, kurām nepieciešama jaunu zāļu ražošana šūnas.

Kad cilvēki barojas augļi dārzeņi vai gaļa Parasti tie iekļauj lielu daudzumu olbaltumvielu procesā, ko sauc par olbaltumvielu šķelšanu, kas sastāv no produkta sadalīšanās, līdz tas tiek pārveidots par vienkāršas aminoskābesun pēc tam salieciet tos ķermeņa olbaltumvielās, ko sauc par olbaltumvielu sintēzi. Tikai pēc tam tie tiek iekļauti ķermenī.

Olbaltumvielu piemēri

Pārtika ar augstu olbaltumvielu saturu

Sekojiet līdzi: