Organoleptisko īpašību definīcija

The ēdiens tiem ir īpašas uztura īpašības. Dažas no šīm īpašībām var uztvert caur mūsu maņām. Tādējādi krāsa, garša, smarža vai tekstūra viela sniedz būtisku informāciju par tās kā pārtikas produkta īpašībām. Šāda veida īpašības ir pazīstamas kā organoleptiskās.

Informācija, ko mēs uztveram no pārtikas caur maņām, ļauj mums uzzināt, vai kaut kas ir ēdams, vai tas ir labā stāvoklī.

Krāsa

The uztvere Pārtikas krāsa ir tās ķīmiskā sastāva un stāvokļa rādītājs. Sarkanā krāsa norāda, ka pārtikā ir augsts likopēna saturs – viela, kas atrodama tomātos, arbūzos vai zemenēs. Oranžs un dzeltens norāda, ka pārtikā ir augsts beta karotīna saturs, piemēram, apelsīns, burkāns vai persiks. Zaļš ir indikators hlorofils, piemēram, brokoļi, salāti vai spināti.

Garša

Pārtikas garša rodas no mūsu garšas sajūtas ķīmiskajām reakcijām, kas atrodas mēle, lai gan garšā piedalās arī oža. The sensācija garša izraisa fizioloģiskas aizsardzības reakcijas organismā. Ir četras dažādas garšas: salda, sāļa, rūgta un skāba. Katrs no tiem tiek noteikts noteiktā valodas daļā.

Smaka

Pārtikas smaku rada sarežģīts maisījums gāzes, tvaiki un putekļi. Tādējādi maisījuma sastāvs nosaka smaržu, ko uztver saņēmējs. Jāpiebilst, ka mūsu deguns spēj uztvert vairāk nekā 10 000 dažādu aromātu. Ir visdažādākie aromāti: smaržīgi, dedzinoši, sēraini, saldi, ēteriski, sasmakuši, eļļaini vai metāliski.

Struktūra

Katrai ēdiena šķirnei ir a elastība un zināma konsekvence. Pašlaik šos atribūtus var izmērīt, izmantojot teksturometru. Ar šāda veida mērījumiem ir iespējams noteikt atšķirības starp diviem līdzīgiem pārtikas produktiem, piemēram, starp cieto sieru un puscieto sieru.

Vīna sensorā analīze

Vīna analīzē dažādās analīzes fāzēs tiek izmantotas vairākas maņas. Vizuālajā fāzē tiek novērots, kāda tonalitāte ir katram vīnam. Ožas fāzē var sajust katrai vīnogu šķirnei raksturīgo aromātu un tā līmeni fermentācija. Garšas fāzē mērķis ir notvert tā skābuma vai rūgtuma pakāpi.

Fotogrāfijas: Fotolia - M.studio - Rido