Fermentācijas nozīme

Serēna Kuogi
Bioloģijas profesora tituls

Kopš senākās Ēģiptes raudzēšana bija kļuvusi par tik utilitāru resursu, ka, pat to nesaprotot, tā ļāva viņiem ar labvēlību nomierināt sausā klimata nežēlīgos apstākļus. labu alu, savukārt pārtikas konservēšana etiķī ir bijusi prakse, ko katra pilsēta varēja atklāt un pielāgot atbilstoši augļu resursiem un garšām. viņiem bija Pateicoties zināšanu un tehnoloģiju attīstībai, fermentācija iedarbojas uz vairākiem mērķiem, deģenerējot cukuri no dažādiem avotiem: 1) spirtu iegūšana ar plašu lietojumu klāstu, sākot no izklaidējošiem dzērieniem un beidzot ar infekcijas; 2) etiķu ražošana, ko izmanto konservēti vai kā vienkāršu garšvielu neskaitāmiem pārtikas produktiem, pateicoties tā arī pretmikrobu iedarbībai; 3) piena pārtapšana jogurtā, ļaujot to sagremot pat nepanesamajiem, kā arī kuņģa-zarnu trakta dabiskās baktēriju floras atjaunošanos; 4) komplekso sieru ražošana, kuras lielākais ieguldījums ir bijis spēja palielināt un pagarināt piena kā pārtikas avota izmantošanu; un 5) garšīgākās maizes un desertu radīšana, kas priecē visas kultūras visā pasaulē.

Kā organisko vielu dabiskas fizikāli ķīmiskās transformācijas process, iedarbojoties vidē esošiem mikroorganismiem, fermentācija notiek jau kopš cilvēku sabiedrības pirmsākumi, neskatoties uz to, ka tikai pirms nedaudz vairāk kā gadsimta bija iespējams atpazīt mikroskopiskās pasaules eksistenci un, vēl jo vairāk, saprast, kā tas var notikt šāda veida parādībās. ko izraisījusi līdz šim nezināmu dzīvības formu darbība, strauji kļūstot par lielisku jaunu zināšanu avotu, kas izraisīja zinātkāri lielākajā daļā cilvēku tā laika zinātnieki, apvienojot biologus, ķīmiķus, fiziķus un pat matemātiķus, atklājot visus noslēpumus starp pelējumu, baktērijām un dažām vīna glāzēm ar siera sviestmaizes.

Finanšu ienākumi no dekompozīcijas

Lielu daļu rūpniecības un tirdzniecības atbalsta fermentācijas procesi, kas tieši vai netieši ir atkarīgi no šīs parādības rezultātā iegūtajiem produktiem. Piemēram, daļa no cukura ražošanas pasaulē ir paredzēta spirtu destilācijai, kas iegūti, fermentējot cukuru. Savukārt dažādus ražotos spirtus, piemēram, metanolu, etanolu un dažādus alditolu veidus, nozares izmanto ļoti dažādas, sākot no pārtikas līdz automobiļu rūpniecībai, līdz farmācijas un dzērienu ražošanai un pat izejvielām tīrīšana.

Pārtikas fermentācijas radītajai ekonomiskajai ietekmei ir arī negatīvas sekas. No otras puses, pārtikas rūpniecība veic lielas investīcijas, lai novērstu dažādu produktu nevēlamus fermentācijas procesus, kas mainīt to molekulāro sastāvu un līdz ar to arī organoleptiskās īpašības, padarot tos nederīgus patēriņam, izmantojot dažādus sterilizācijas procesus lai pilnībā likvidētu bojājošos mikroorganismus, pievienotu konservantus un ieviestu konteinerus ar īpašām īpašībām atkarībā no gadījuma, kas pēc iespējas ilgāk novērš tā satura piesārņošanu, visus resursus, ko var īstenot gan amatnieciski, gan rūpnieciski, pamatojoties uz pārtikas konservēšanas paņēmieni, no kuriem daži paši par sevi var izmantot produktus, kas sākotnēji iegūti ar kādu fermentāciju, piemēram, etiķis.

No vīnogas līdz vīnam un citiem stompiem

Vēl viens no senču produktiem, ko iegūst fermentācijas ceļā, ir vīns, kas visiem par prieku un vīnogulāju lielās labestības dēļ tiek iegūts no lielos daudzumos vīnogu, kas kādā vēstures posmā ir neprecīzi, ka kāds nāca klajā ar izcilu ideju iegūt sulu, lai to saglabātu vieglāk sasmalcinot augļus ar kājām, ja nav blendera, tādējādi ievadot šķidrumā sēnes, kas galu galā radīja pārsteidzošu rezultāts.

Lielākajai daļai produktu, kas iegūti, fermentējot sēnītes un baktērijas, ir līdzīga vēsture attiecībā uz to kultūras izcelsmi, tāpēc Fermentācija ir ieguvums starp dažādām pasaules kultūrām, veicinot amatnieku prakses saglabāšanu, kas izmanto tās priekšrocības, pat tādās rūpnieciski attīstītās teritorijās kā kafija un kakao, jo ar citiem līdzekļiem, kas nodrošināti pat ar vismodernākajām tehnoloģijām, nav bijis iespējams atkārtot dabiskās fermentācijas kvalitātes, mājienu un garšu līmeni ražot.

Ļaujiet kādam citam vispirms to sagremot

Dažu fermentācijas procesu darbība veselības ziņā rada vēl vienu ieguvumu avotu, jo ļauj regulēt funkcijas kuņģa-zarnu traktā, uzņemot mikroorganismus, ko sauc par probiotikām, kas ievērojami veicina faunas un floras atjaunošanos baktēriju.

Tādā pašā veidā baktērijas ir atbildīgas par pienā esošās laktozes sagremošanu, fermentējot to piena produktu ražošanai, cilvēces lielākais sabiedrotais, ņemot vērā neizbēgamo laktozes tolerances samazināšanos, ko piedzīvo zīdītāji, mums augot un mainot ieguves avotus ēdiens.

Atsauces

Benitezs, L. T., Tovars, C. T., Ortizs, A. V., Dunojers, A. T., Alvear, M., Castillo, C., … & Madariaga, N. (2010). Bioetanola ražošana no glikozes sīrupu spirta fermentācijas, kas iegūti no apelsīnu un ananāsu mizām. Inženierzinātņu izglītības žurnāls, 5(10), 120-125.

Llerēna, V. F. T. (2016). Kakao fermentācijas procesa uzlabošana. Andalūzijas Starptautiskā universitāte.

Buls, O. Dž. S., Buritiča, M. c. O. un Garss, A. L. b. (2004). Citronskābes iegūšana no sūkalām, fermentējot ar Aspergillus spp. Colombian Journal of Biotechnology, 6(1), 43-54.