Kas ir etiķis?

Kopš seniem laikiem ir zināms, ka vīns cieš no slikta uzglabāšanas vai gaisa iedarbības noārdīšanās process, kas palielina tā skābumu un padara to ar pikantu un skābu garšu, kas rada etiķis. Tas cēlies no latīņu vārdiem "vin", vīns un "akrs", skābs vai skābs, skābs vīns.
Ķīmiski spirts ar formulu C2H5OH, kad tam uzbrūk skābeklis (vide vai dažu cilvēku darbība) raugi) reaģē, zaudējot ūdeņradi un pievienojot skābekli, reaģējot etiķskābē ar formulu CH3COOH, un Ūdens.
Tīrā etiķskābe ir bezkrāsains šķidrums ar asu garšu, kas vārās 118 ° C temperatūrā un sacietē 16,7 ° C temperatūrā. Tā ir vājas darbības organiskā skābe, kas reaģē ar metāliem un citiem organiskiem savienojumiem.
Rūpniecībā etiķskābi izmanto tīrā veidā, tekstilizstrādājumiem, līmes izgatavošanai un citiem ķīmiskās vielas, ko sauc par acetātiem, jo ​​etiķskābe sadalās divos radikāļos: H + un acetāta radikāļos CH3COO-. To lieto arī krāsu, plastmasas, ādas miecēšanas un tekstilrūpniecībā.
Sadzīves vajadzībām etiķi iegūst, sadaloties spirtiem, galvenokārt niedru un ābolu, kā arī dažu īpašu, kas izgatavoti no citiem alkoholiskajiem dzērieniem vai pievienoti ar garšvielām; Tā etiķskābes koncentrācija ir no 3% līdz 8%. Tās īpašības pārtikas saglabāšanai ir zināmas kopš seniem laikiem, jo ​​tas papildus kavē arī daudzu baktēriju augšanu kas maina pārtikas struktūru, mīkstinot dažus dārzeņus un aizkavējot gaļas sadalīšanos tās reakcijas dēļ olbaltumvielas. To lieto arī kā stabilizatoru dažu bezē un emulsiju pagatavošanai, kur tiek izmantotas olas, jo skābe reaģē ar albumīnu, koagulējot un sacietējot.